Obligaciones de un buen mesero

Obligaciones de un buen
mesero

Cambia blancos sucios por limpios
Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar,
salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
Conocer perfectamente losplatillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los
ingredientes con que están preparados
Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena
Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)
Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene
algunaalergia especial
Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
Presentarse al cliente la lista de vinos
Asistir al cliente en la selección del vino
Conocer las temperaturas usuales para servir el vino
Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos
Esperar la aprobación del cliente para servir el vino
Presentar la comanda al cajero para que la selle y podersolicitar al cocinero los platillos
ordenados por el cliente
Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)
Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio, según el restaurante
Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita
Flamear o asistir en el flameado de los alimentos junto a la mesaConocer y aplicar las técnicas de trinchado, rebanado y deshuesado
Recoger y mantener limpia la mesa
Reemplazar ceniceros
Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor
Solicitar al cajero el talón por la cuenta del cliente
Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago
No debe tocar el dinero directamente con las manos
Pagar al cajero el importede la cuenta
Asistir al cliente cuando se retira del restaurante
Observar que los clientes no olviden ningún objeto
Participar en el sistema que se sigue para la distribución de la propina
Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso
Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los
alimentos y bebidas
Algunas recomendaciones importantes quelos meseros deben seguir:
Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carácter personal; cada mesero tiene un
área específica.
No dar órdenes a gritos
No discutir con nadie, especialmente con clientes, el cliente siempre tiene la razón
Jamás secarse la cara con las servilletas
Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra
No fumar dentro del área de trabajo
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Obligaciones de un buen
mesero

No gritar dentro de la cocina
No hablar a base de majaderías
Nunca comer durante el servicio
No colocar las manos en los bolsillos
Caminar rapido no correr
Ser amable con los niños es un buen detalle de cortesía
Diariamente investigar cuales son los VIPS que hay en el hotel
Jamás contar la propina frente al clienteSiempre seguir el sistema de rotación al tomar la comanda
Si el servicio del restaurante se cerró y un cliente llega tarde, ser amable con él e informarle
donde puede encontrar servicio
Cuando durante el turno de servicio tenga que ausentarse por alguna razón importante, notificar
al Capitán en turno, para que asigne un sustituto
Conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en accidentes detrabajo:
Derramar líquido en la mesa
Derramar líquido en un cliente
Tirar al suelo un cubierto
Supervisar que el Mise´n Place tenga todo lo indispensable
Cuando en un hotel el mesero es trasladado a room service, conoce y aplicar la técnica de servir
alimentos en la habitación

PROPINA
La palabra propina viene del latín propinare y significa dar de beber o regalar un trago. La
propina en origen es...