Obra Teatral Del Cuidado Del Medio Anbiente

Introducción
Imaginemos un pedazo de pan en el aparato digestivo.  Te pregunto, ¿Será que la única transformación que experimenta es de naturaleza fisca? Es decir, ¿Qué se transforma en una masa informe?
Te informo, ciertamente ésa no es la única transformación que experimenta el pedazo de pan.
A lo largo del aparato digestivo Dios ha ubicado elementos que son responsables de ladigestión. Entre ellos están las enzimas que se encuentran en la boca, el estómago y el intestino.
Las enzimas actúan sobre la estructura molecular de los alimentos, modificándolos, y son específicas.
El pedazo de pan es un alimento que contiene almidón.  La digestión del almidón comienza en la boca.  Al masticar el pan, éste se recubre de saliva, que contiene la ptialina que es la enzima que desdobla elalmidón.  Por eso lo alimentos saludables ricos en harina deben ser bien masticados, para que se saturen de saliva y otorgarnos una buena alimentación.
Sí bebemos un líquido junto con el bocado de pan: té, leche, café de cereales o un refresco, estaremos diluyendo la saliva y reduciendo la eficacia de la ptialina, obteniendo así una mala alimentación.  El azúcar mezclado con el almidón (pan con jalea omiel) también impide la digestión del almidón.  Los ácidos, asimismo, reducen la actividad de esa enzima que solo es activa en un medio alcalino.  Por eso, cuando consumimos pan con ensaladas aliñadas con limón, o con tomates ácidos y crudos, u otros ácidos, estaremos preparando el camino para la acidez de estómago, los gases y otros problemas de la mala alimentación.  Todas estas observaciones sepueden aplicar también a los cereales, las féculas y otros alimentos saludables ricos en almidón.
El almidón, además, sufre la acción del jugo pancreático.  Como consecuencia de ello se convierte en maltosa, esmaltaos y glucosa.  La maltosa y la esmaltaos experimentan otras transformaciones en el intestino todavía, antes de entrar en el torrente sanguíneo.

Los almidones
Los almidones soncadenas de azucares que utilizan las plantas para almacenar energía, son polisacáridos formados por la unión de monosacáridos como la glucosa. Se encuentran en todas las plantas y proporcionan el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo a través de las patatas, el trigo, maíz, arroz o legumbres.
Están constituidos por amilasa y amilo pectina en distintos porcentajesdependiendo del tipo de almidón. Las amilo pectinas componen entre 75% y el 100% de estos polisacáridos y son cadenas de azucares complejas y densas con ramificaciones como las de un árbol. La parte restante son amilasas, que son cadenas lineales de glucosa más simples.

Amilasa, la enzima que digiere el almidón
Ambos tipos de almidones se digieren en el tracto gastrointestinal a través de una enzimallamada amilasa que se genera en las glándulas salivares y en el páncreas. La amilasa convierte los almidones en azucares y es la responsable del ligero dulzor del arroz o patatas cuando se mezclan con la saliva.
La amilasa posee un papel muy importante en la evolución de los humanos al permitirnos procesar almidones. Los humanos producimos mucha amilasa comparado con otros animales lo que nospermite obtener suficiente energía de alimentos como las patatas. El amilo pectina se digiere de forma más eficiente que la amilosa que es insoluble y suele llegar al colon sin digerir.

Tipos de amil pectina :
La amilopectina es el “hidrato de carbono complejo” que compone la mayor parte del almidon del trigo (la harina de trigo es un 80% almidon), y está estrechamente asociado al incremento quecausa de los niveles de azúcar en sangre. Si la harina esta compuesta de un 80% de almidon y los almidones son cadenas de azucares simples, es facil comprender porqué la harina o directamente el pan produce incrementos en los niveles de glucosa en sangre (al contrario que las proteínas o grasas).
Pero no toda la amilopectina es igual, existen diferencias en las ramificaciones de su...