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MASAS AZUCARADAS

Las masas azucaradas son las compuestas fundamentalmente a base de harina, aceite, otras grasas y azúcares comestibles
 
INGREDIENTES
 
Sus ingredientes son: harina, aceite,otras grasas y azúcares. Pero también se emplean para servir de recipiente comestible a cazuelitas que suelen rellenarse de crema o frutas.
 

ELABORACIONES

Con estas masas se elaboran pastassecas o de té, cazuelitas, pastas sable, pasta brisa, pasta quemada, pasta flora, tortas, mantecados, polvorones, cigarrillos, tejas, lenguas de gato, picos de pato, margaritas, mascotas, virutas,rosquillas de Santa Clara,bizcochos, melindros, soletillas, rosquillas, mantecados, magdalenas, bizcocho de frutas, genovesas, postres, merengues, brazos de gitano, bizcochos borrachos, capuchinos,palmillas, búlgaros, biscotelas, etc.
 

CLASIFICACION

Los crudos son los productos que sin haber recibido tratamiento térmico, han sido sometidos posteriormente a un proceso de congelación o a unproceso de conservación autorizado.
 
Los precocidos son los productos definidos cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización. Siendo posteriormente, en caso necesario,sometidos a un proceso de congelación o de conservación autorizado.

NORMATIVA

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de  pastelería, bolleríay repostería

Masas batidas
Se denominan masas batidas a las masas que habiendo sufrido este proceso técnico dan como resultado pastas de gran volumen tiernas y suaves.
Se componenfundamentalmente de huevos ,azúcar y harina.
Con ellas se obtienen bizcochos,rosquillas,magdalenas,bizcochos rellenos de fruta etc…
Hay cuatro tipos de masas batidas:
Masas batidas crecidas,masas batidaspesadas,masas batidas livianas y masas batidas ligeras
Se consideran masas batidas crecidas a las que al batirse o mezclarse dan como resultado masas de gran volumen finas suaves y esponjosas
Se mezclan...