Obras Literarias

5.3 BALANCE DE MATERIAS

5.3.1 Base de Calculo

Se considera como base de calculo la p`roduccion correspondiente a un dia de trabajo operando a plena capacidad (100%).

5.3.2 Linea de Produccion

a) Balance en Normalizacion

Entra | Cantidad(Litros /dia) |
Leche Fresca | 284.8 |
Total Entran | 284.8 |


Salen | Cantidad(Litros /dia) |
LecheNormalizada | 242.1 |
Nata | 25.6 |
Leche Desnatada | 17.1 |
| 284.8 |

b) Balance en Tratamiento Termico
Entran | Cantidad(Litros /dia) |
Leche Normalizada | 242.1 |
Total Entran | 242.1 |


Salen | Cantidad(Litros /dia) |
Leche Esterelizada | 179.2 |
Precipitacion de Leche(26%) | 62.9 |
Total Salen | 242.1 |


c) Balance en ConcentracionSalen | Cantidad(Litros /dia) |
Agua | 107.5 |
Azucar | 53.7 |
Total Entran | 161.2 |

Salen | Cantidad(Litros /dia) |
Ebullicion de Agua | 80.6 |
Azucar Diluida | 8.1 |
Jarabe de Azucar | 88.7 |
Total Entran | 161.2 |

d) Balance Mezclado
Entran | Cantidad (Kg/dia) |
Leche Esterelizada | 179.2 |
Jarabe de Azucar | 88.7 |
Total Entran | 267.9 |

Salen |Cantidad (Kg/dia) |
Mezcla | 267.9 |
Total Salen | 267.9 |

e) Balance en Evaporacion

Entran | Cantidad (Kg/dia) |
Mezclan | 267.9 |
Total Entran | 267.9 |

Salen | Cantidad (Kg/dia) |
Vapor de Agua (10%) | 26.8 |
Reduccion Concentracion de Solidos | 128.3 |
Leche Evaporada | 112.8 |
Agua 27% | 30.4 |
Azucar Procesada (45%) | 50.7 |
Grasa (8.05%) | 9.1 |
Solidos noGrasos (18.10%) | 20.4 |
Total Salen | 267.9 |

f) Balance de Enfriamiento Y Cristalizacion
Entran | Cantidad (Kg/dia) |
Leche Evaporada | 112.8 |
Frutas Trozadas | 0.9 |
Saborizantes | 0.12 |
Colorantes | 0.13 |
Total Entran | 113.9 |

Salen | Cantidad (Kg/dia) |
Leche Condensada con Sabor Frutas | 113.9 |
Total Salen | 113.9 |

CAPACIDAD DE PRODUCCION
5.4.1Capacidad Instalada
La capacidad instalada de produccion de proyecto se basa en el estudio de tamaño del proyecto, en el cual se determino que la planta industrial esta diseñada para producir 34 177.2 Kg./dia operando en un turno diario y durante 300 dias de funcionamiento anual . Las maquinarias y equipo de proceso estan diseñados para obtener este nivel de produccion , operando al100% de capacidad instalada.
5.4.2 Capacidad Inicial
La Leche Condensada Azucarada con sabor a frutas , debido a que es un producto nuevo en el Peru, tiene que tener una penetracion , participacion progresiva en el mercado , sin dejar de lado la plena capacidad de produccion , por lo que se considera una capacidad inicial de 80%, con un crecimiento de 10%por año de la capacidadinstlada, que permite adecuarse al entorno del mercado.
5.4.3 Programa de Producción
El programa de producción para el proyecto en los siguientes 10 años se encuentra en el cuadro Nº 5.1 , que determina cuantos kilos se van a producir por año de Leche Condensada con Las diferente frutas que se van a utilizar como son. Lúcuma , fresa, durazno y mango.
En el cuadro Nº 5.2 se muestralas cantidades en unidades de 150 gramos y 300 gramos que van a producir el proyecto . Todo este programa se determino en base a las encuestas realizadas a la población arequipeña cuyos resultados mostraron un mayor porcentaje en la preferencia de estos sabores (frutas) y unidades (ver Anexo iii); permitiendo de esta manera elaborar la cantidad de materia prima que requerirá el proyecto, siendoimportante que el proveedor proporcione el material requerido con la cantidad y en el tiempo adecuado.
En el Cuadro Nº 5.3 se presenta el Plan de Producción Mensual para los 10 años .Durante el primer año , la introducción de un nuevo producto al mercado durante los primeros meses tendrá poca aceptación , luego irá creciendo en los mese siguientes .

CUADRO Nº 5.1 Programa de Produccion...