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Ingredientes de la Fanesca ( pueden variar dependiendo de la región )
½ libra de arroz blanco cocinado en ½ litro de leche y agua
5 tazas de sambo picado
5 tazas de col picada
3 tazasde zapallo cocinado y licuado o cernido
1 taza de choclo crudo desgranado, licuado en una taza de leche y cernido
3 cucharadas de achiote
1 queso de mesa rallado
2 litros de leche
¼ de litro de crema deleche
2 tazas de habas tiernas cocinadas
2 tazas de fréjol tierno cocinado
3 tazas de alverjas tiernas cocinadas
5 tazas de choclos tiernos cocinados
5 tazas de chochos pelados
ajo, comino,pimienta, orégano molido, todo junto y frito con 2 cucharadas de cebolla blanca y 1 onza de manteca de chancho
2 tazas de cebolla blanca picada
4 onzas de mantequilla
½ libra de maní tostado, licuadocon una taza de leche
2 libras de bacalo
sal al gusto
Preparación de la Fanesca
Se hace un refrito con la mantequilla, cebolla, aliños; cuando esté suave la cebolla se añade el arroz, la col, elsambo y el zapallo. Cuando esté hirviendo se añade el maní licuado y el choclo crudo licuado. El bacalao se lava y se remoja, se saca la piel y aletas, esto se hace hervir en un poquito de agua yesta se pone al preparado anterior. Al resto de pescado se corta en trozos y se hace hervir en leche hasta que lo cubra; cuando esté suave se pone esta leche o la anterior, se añade el queso y el restode leche.
Al achiote se hace hervir en media taza de agua, se aplasta con una cuchara para que salga el color; esta agua cernida en una espumadera se pone al preparado anterior.  Luego se vanañadiendo de a poco los granos, menos las habas, se deja hervir un rato removiendo constantemente para evitar que se pegue. Faltando poco para servir se ponen las habas, lacrema de leche y los trozos debacalo cocinados en la leche.
Se sirve caliente poniendo sobre cada plato rodajas de huevo duro, maduros fritos, queso, perejil picado, empanadas y bolas de harina fritas.
Rinde para 20 personas...