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Digestión gástrica
El proceso de digestión se realiza en el tubo digestivo con el objeto de degradar los alimentos utilizando fermentos o enzimas.
En esencia, la digestión es un proceso de hidrólisis, que es la descomposición química, por acción del agua, de un compuesto, en productos de estructura más simple produciendo reacciones por la presencia de fermentos o enzimas.
Digestión bucalMASTICACIÓN.- La digestión se inicia en la boca con la trituración mecánica del alimento, proceso que se llama masticación en el cual cada diente realiza un trabajo distinto:
Los dientes incisivos, colocados delante, parten o cortan los alimentos.
Los dientes molares, situados en la parte posterior de los maxilares, muelen o trituran los alimentos.
El maxilar inferior baja y sube, se dirige a laderecha e izquierda, hacia adelante y hacia atrás. La lengua coloca los alimentos entre ambas arcadas dentarias. Los alimentos son comprimidos y divididos. Cuando un pedazo de alimento es dividido en muchos fragmentos, presenta una superficie mayor para que actúen sobre él los jugos digestivos.
INSALIVACIÓN.- Con su humedecimiento por la saliva, producida por 6 glándulas salivales, se produce lainsalivación que desempeña dos trabajos importantes:
Se mezcla con los alimentos para formar una papilla resbaladiza, llamada bolo alimenticio
Transforma el almidón en un azúcar llamado maltosa, utilizando un fermento contenido en la saliva llamado tialina.
Una vez que los alimentos han llegado al estómago comienza a producirse jugos gástricos.
DEGLUCIÓN.- Es el paso del bolo alimenticio desdela boca hasta el estómago. Presenta 3 tiempos:
Tiempo bucal: la punta de la lengua se aplica contra el cielo de la boca. Luego se eleva toda la lengua y el bolo alimenticio es empujado hacia la faringe.
Tiempo faríngeo: En la orofaringe se cruzan la vía digestiva con la vía respiratoria. Normalmente el bolo alimenticio desciende por la laringofaringe y sigue por el esófago. =No penetra enla laringeporque está cerrada por la epiglotis. (Excepcionalmente por acción de risa, tos, hipo, o estornudo, puede retrocer produciendo vómito; puede ser lanzado hacia la nasofaringe saliendo por lasfosas nasales porque el velo del paladar no se cerró; puede penetrar en la laringe de donde es expulsado por golpes de tos).=
Tiempo esofágico: El bolo alimenticio progresa hacia el estómago debido a doscausas:
a) La acción de la gravedad, que tiende a llevar hacia abajo el bolo alimenticio.
b) Las contracciones sucesivas de las fibras circulares del esófago, que forman una onda, la onda peristáltica.
El bolo es empujado hacia abajo.
Digestión gástrica

Los alimentos permanecen en el estómago un tiempo variable. Los líquidos pasan rápidamente hacia el duodeno.
De tiempo en tiempo, se abreel píloro y pasa al duodeno cierta cantidad de alimentos. Los primeros en abandonar el estómago son los glúcidos. Le siguen los prótidos y por último los lípidos.
A las 3 o 4 horas de haber ingerido alimentos sólidos, el estómago debe encontrarse vacío.
En la digestión gástrica ocurren:
Fenómenos mecánicos, consistentes en contracciones de las fibras musculares del estómago, mezclando así losalimentos con el jugo gástrico. Las contracciones dan lugar a la formación de las llamadas ondas peristálticas, que se inician en el cardias y llegan hasta el píloro.
Fenómenos químicos, las glándulas que presenta la mucosa del estómago segregan jugo gástrico, que contiene tres fermentos y ácido clorhídrico. Los fermentos son:
a) Pepsina, que transforma algunas proteínas en peptona, de molécula mássimple que las proteínas, dejando pasar las demás al intestino.
b) Quimosina, que coagula la leche y se llama también cuajo o fermento Lab, que es propio de la niñez. En el adulto, coagula la leche actuando sobre la caseína que es la proteína de la leche.
c) Lipasa gástrica, de escasa importancia en el hombre, actúa sobre las grasas neutras y las transforma en glicerina y ácidos grasos....