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huasteca
Un actor principal de la comida Huasteca: el maíz

En la cocina Huasteca, el maíz es un actor de primer nivel que se acompaña de otros, como el metate y el molendero, utensilio de cocina a manera de mesa, donde descansa el metate que hace las veces de molino. De allí surge el maíz transformado en masa para preparar las tortillas hechas a mano. Con ellas, además de acompañarlos platos propios se elaboran enchiladas con salsa de pipián, a base de semilla de calabaza, chile verde y sal o enchiladas de baile, que son todo un plato fuerte pues llevan repollo, chiles curtidos y pollo frito.

La Cocina Huasteca también presente en las Fiestas

Para las fiestas sirven el famoso Pazkal (esto me suena a maya, me recuerda a Pakal, famoso gobernante de Palenque); para elpazkal, preparan una salsa a base de ajonjolí tostado en el comal, que luego muelen en el metate para después mezclarlo con chile “color”, que también muelen en el metate. Esta pasta resultante la deshacen con un poco de caldo de la gallina que ya esta hirviendo sobre el fuego; vacían sobre la gallina la mezcla de chile y ajonjolí, dejan hervir un poco y ¡a comer! Pues la fiesta comenzó. Pero nosólo Pazkal hay para la fiesta, pues tienen también una gran variedad de exquisitos tamales, donde destaca el majestuoso Zacahuilt.







Totonaca
Gastronomía

En el Totonacapan la tradición culinaria mana de una cultura antiquísima y de fuerte idiosincrasia. La base de la comida popular es el frijol negro y sus platillos derivados ya sea con alchuchut, con ejote reciohervido, como huatape o en forma de púlakles con pipián, chilchotes, acoyo y sal. Los guisos de gallina, el taxwayahun —un platillo de cerdo—, la carne de monte y el mole de camarón o el de flor de izote complementan la oferta. El mole de guajolote, las patitas de puerco secas y el tamal de pescado se cuecen aparte, pues son las verdaderas joyas de la cocina totonaca.

Región centro-norte
GastronomíaRobalo en caldo (tomate, cebolla, ajo, epazote, chile xalapaño), Robalete frito
(ensalada, especies y pepinos en rebanadas), Bobo en caldo (tomate, cebolla, ajo,
epazote, chile xalapaño), tamal de elote (masa, carne y chile).
Fiestas, celebraciones y eventos









central
Fiesta del Carnaval de Veracruz
el Más Alegre del Mundo y el carnaval más importante del país, SemanaSanta, Torneo de Sábalo de Plata, Regata de amigos de Galveston, Texas; las tradicionales ramas con guitarra en vivo como parte de las Fiestas Decembrinas, El Viejo y el renacer del moderno Quetzalcóatl.
Gastronomía

Tradicionalmente afamada nacional e internacionalmente por su riqueza y variedad, la cocina Jarocha es una sabrosa síntesis de la cocina española y la costeña, su doble riqueza nacede la combinación de lo mejor de la comida tropical y lo mejor de la comida marítima, encontramos desde los antojitos típicos hasta los más exquisitos platillos de mariscos y pescados frescos en infinita variedad y toda clase de refrescantes y dulces frutas tropicales, como base de alimentación se considera el maíz, ingrediente principal en muchos de sus guisos entre los que se pueden preparartortillas, gordas, picadas, empanadas, chilaquiles, tamales de masa y de elote, tamal de cazuela, torta de elote, entre los guisos típicos están las jaibas rellenas, el chilpachole de jaiba, pescado en escabeche, Huachinango a la Veracruzana, Pescado a la Veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su tinta, jaibas enchilpotladas, hueva de lisa y de naca frita, arroz a la tumbada, empanadas decamarón, gran variedad de pescados y él “vuelve a la vida”; dentro de la gastronomía veracruzana hay verduras como los quelites, verdolagas, tallos o cojollos de izote, los guajilotes, chompines, calabacitas, pipiancitos y ejotes, de igual manera la gran variedad de frutas de acuerdo a la temporada como la piña, sandía, coco, mamey, mango, nanche, papaya, uvas, limas y limones, chirimoyas, plátanos y...