Obtención de Ácido Acético a partir de Piña

CONTENIDO

RESUMEN ............................................................................................................... 4
INTRODUCCION ..................................................................................................... 5
1. MARCO TEORICO .............................................................................................. 6
1.1 Familia............................................................................................................... 6
1.2 Origen y zonas de cultivo .................................................................................. 6
1.3 Temporada....................................................................................................... 7
1.4 Características.................................................................................................. 7
1.5 Valor nutritivo .................................................................................................... 7
1.6 Produccion ....................................................................................................... 7
2. COMPOSICION NUTRICIONAL 100g DE PIÑA................................................ 10
2.1Composicion Quimica Aproximada de la Piña (%)........................................... 11
3. VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO ..................................... 12
3.1 Calidad en la compra ...................................................................................... 12
3.2 Características................................................................................................ 12
4. ÁCIDO ACÉTICO............................................................................................... 13
4.1 Propiedades Físico - Químicas del Ácido Acético ........................................... 13
4.2 Métodos de Obtención .................................................................................... 13
4.3 Aplicaciones y Usos........................................................................................ 13
4.4 Alteraciones Microbianas en Alcoholes .......................................................... 13
5. ETANOL............................................................................................................. 16
5.1. Obtención........................................................................................................ 17
5.2. Usos ................................................................................................................ 17
6. FERMENTACION ALCOHOLICA ...................................................................... 19
7. FERMENTACIÓN ACÉTICA .............................................................................. 20
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................... 21

RESUMEN

En este trabajo se pretende obtener Ácido Acético de uso industrial a partir de
Piña Gold (Ananas comosus) ya que esta fruta es rica en azucares simples y nos
proporciona todos los recursos necesarios para poder implementar el uso de la
biotecnología y procesos químicos haciendo posible la obtención de alcohol ya
partir de este el ácido acético.
Para ello es necesario revisar el estado de la materia prima, esta debe ser de muy
buena calidad, estar en buen estado y contener el mayor número de azucares
para que así su rendimiento sea mayor y muy provechoso. Los procedimientos
para la obtención del ácido, se realizan por medio de fermentaciones alcohólica y
acética a través de métodosmicrobiológicos. Estos procesos se llevan a cabo
mediante bacterias, las cuales convierten el azúcar en alcohol y posteriormente
con otro tipo de bacterias en ácido acético, nuestro producto deseado, sin
embargo estos procesos requieren de ciertos cuidados y análisis para así
garantizar la calidad del producto.
En la mayor parte de las industrias es utilizado el ácido acético, tanto para
procesos...