Obtención de ácido citrico

CIENCIAS - QUÍMICA

Obtención de ácido cítrico por fermentación con
aspergillus niger utilizando sustrato de plátano dominico
hartón (musa aab simmonds) maduro
Obtaining of citric acid trough fermentation with aspergillus niger using
substratum of ripe dominico hartón plantain (musa aab simmonds)
Velásquez, J. A.I,II Beltrán, D.I Padilla, L.I y Giraldo, G.III

Resumen. Los frutos deplátano Dominico Hartón (Musa AAB Simmonds) en estado
maduro se utilizaron en la elaboración de un sustrato líquido a partir de la pulpa. Al
sustrato se le determinó el contenido de Mn, Zn, Fe, Mg, Cu, N y P, para evaluar si la
concentración de los metales estaba dentro de los rangos permitidos para los procesos
metabólicos del Aspergillus niger, descartándose la adición o remoción de alguno deéstos. En el trabajo del que da cuenta este artículo se obtuvo ácido cítrico a partir de
sustrato de pulpa de plátano Dominico Hartón en estado maduro, empleando la cepa
del hongo Aspergillus niger (donada por la universidad EAFIT). Se utilizó un inóculo
al 5% de suspensión de esporas (concentración aproximada de 1.0X107 esporas/mL)
para proceso de fermentación por lotes, se utilizó un volumen de2 litros de sustrato
de plátano al cual se le ajustaron el pH y la concentración de azucares reductores,
para alcanzar el mejor rendimiento en la obtención de ácido. En la evaluación de la
eficiencia de producción se obtuvieron 13.5 g/L de ácido cítrico.
Palabras clave: Plátano, ácido cítrico, Aspergillus niger.
Abstract. Ripe Dominico Hartón plantain fruits (Musa AAB Simmonds) were used
inthe elaboration of a liquid substratum from the pulp. Contents of Mn, Zn, Fe, Mg,
Cu, N and P in the substratum were determined, in order to evaluate if the concentration of the metals was among the appropriate ranges for the metabolic processes of
Aspergillus niger, being discarded the addition or removal of some of these metals. In
this paper we present some results of a work performed inorder to obtain citric acid
from substratum made with ripe Dominico Hartón pulp, using the stump of the Aspergillus niger fungus (donated by EAFIT university). It was used an inoculate to 5%
of suspension of spores (approximate concentration of 1.0X107 spores/mL) for the
in-batch fermentation process. A volume of 2 liters of banana substratum was used,

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II
III

Laboratorio Diseño deNuevos Productos, Universidad del Quindío. Calle 12 Norte Cra 15, Armenia,
Colombia.
johnalexvelasquez@gmail.com
Director del Grupo de Investigación Agroindustria de Frutas Tropicales perteneciente a la Universidad del
Quindío, Ingeniería de Alimentos.

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whose pH and concentration of sugar reducers were adjusted, in order to reach the
best yield in the acidobtaining. In the evaluation of the production efficiency 13.5
g/L of citric acid were obtained.
Key words: Plantain, citric acid, Aspergillus niger.

1. INTRODUCCIÓN
El ácido cítrico ha sido conocido como una sustancia natural de las plantas desde
finales del siglo XIX, y desde 1893 los científicos saben que es producido por hongos
filamentosos. En 1923 se inició la primera fermentación prácticapara la producción
de este ácido orgánico utilizando microorganismos que crecían sobre la superficie de
los cultivos (1). En la actualidad el uso de hongos para la elaboración de importantes productos comerciales ha aumentado rápidamente en los últimos tiempos (2),
instaurando un marco en el cual el ácido cítrico se ha posicionado como el mayor
ácido orgánico producido por fermentación conAspergillus niger, a la vez que es ampliamente usado en la industria de alimentos, bebidas, farmacéutica, química entre
otras (3).
Los microorganismos capaces de producir y acumular ácido cítrico son las especies de
los géneros Aspergillus, Citromyces, Penicillium, Monilia, Candida y Pichia, aunque
para la producción comercial sólo se utilizan mutantes de Aspergillus niger. Comparados con las...