Obtención De Colorante De Achiote Empleando Microorganismos Celulolíticos

Obtención del colorante de la semilla de achiote (Bixa orellana) utilizando microorganismos celulolíticos

Achiote (Bixa orellana) seeds colorant extraction using cellulolytic microorganisms

Hernández González María1, Tirado Gallegos Juan Manuel1, Iliná Anna2, López Trujillo Ramiro1, Rebolloso Padilla Oscar Noé1, Ruelas Chacón Xóchitl1.

Resumen
El presente estudio se llevo a cabo con lafinalidad de extraer el colorante bixina, presente en la semilla del achiote, ampliamente utilizado por la industria alimentaria, mediante un tratamiento que ofrezca además de buenos rendimientos, un producto libre de componentes tóxicos. El proceso se basa en el uso de microorganismos productores de celulasas, capaces de degradar la pared celular de las semillas donde se encuentra el pigmentopara facilitar su liberación en un medio acuoso, obteniéndose rendimientos del 81%, mayores a los ofrecidos por extracción acuosa y ligeramente menores que los obtenidos con tratamiento ácido-base, cuestionados por la comunidad Europea, obteniéndose una pasta que muestra picos en el intervalo de los 1600 cm-1 representativo de los grupos carbonilos característicos de la estructura de la bixina.Palabras clave: Bixina, achiote, microorganismos celulolíticos.

Abstract

This assay was carried out to extract bixine, a colorant attached to achiote seeds, widely used in food industry, by a method which may offer besides good yields, a toxin free product. The process is based on the use of cellulolytic microorganisms able to degrade the seed’s cellular wall, where the pigment is attached,in order to facilitate the pigments liberation in a watery medium. 81% of the pigment was recovered, this percentage is higher than the one offered by the aqueous treatment and lower than the one offered by the acid-basic procedure, not well accepted by the European community. The final paste obtained showed peaks near to 1600 cm-1 representative of the carbonyl groups characteristic of the bixinestructure.
Key words: Bixine, achiote, cellulolytic microorganisms

Introducción

El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un comestible sea aceptado o rechazado. (Badui, 1993). La industria alimentaria utiliza una serie de sustancias , mejor conocidas como aditivos; que tienen como funciónprimordial impartir alguna coloración en particular o simplemente resaltar la que por la naturaleza tienen las materias primas o, en su caso, de los procesos tecnológicos en la coloración del producto final.
Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos
por síntesis química en la industria (colorantes sintéticos) o provenir de fuentes naturales como losvegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los últimos tiempos los colorantes sintéticos han sido cuestionados debido a sus efectos toxicológicos, inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los países desarrollados, a consumir alimentos con un mínimo o nulo contenido de sustancias sintéticas; ello haprovocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintéticos (Salas, 2003).
Para abastecer la creciente demanda de colorantes naturales sin problemas de legislación, se procede a la extracción de los pigmentos presentes en los tejidos vegetales o animales por medio de diferentes métodos, cada uno presenta sus limitantes y ventajas.
El colorante obtenido de lassemillas de achiote (Bixa orellana), esta compuesto en su mayoría por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria láctica, cárnica, condimentaría, cosmética, farmacéutica, etc.; es un colorante natural exento de certificación. La extracción más rudimentaria se basa en un lavado con agua en ebullición y a escala industrial se ha implementado un proceso de extracción alcalino que es de...