OBTENCIÓN DE HARINA A PARTIR DE ARROZ

Curso : tesis 2
Integrantes :
milagros Mamani Cevallos
soto chire victorOBTENCIÓN DE HARINA A PARTIR DE ARROZ, UTILIZANDO EN ELABORACIÓN DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON CAÑIHUACO
EXPERIMENTO N 1PRUEBAS PRELIMINARES A LA MATERIA PRIMA (polvillo de arroz)
Objetivos :Determinar la humedad del polvillo y del bolillo.
Determina el % de cenizas de la muestra.
1615440163830RecepcionRecepcion2539365838200
167259013970Pesado
Pesado

2586990316865
3472815129540Bolillo
Bolillo
-356235243840Polvillo de arroz
Polvillo de arroz

1720214254000
8248658445500
PROCEDIMIENTO: Desecar laplaca petri o pesa – filtro con su tapa en la estufa a 105ºC + 1ºC por un periodo no menor de 2 horas, enfriar en el desecado y pesar determinándose de esta manera la tara inicial.
 En la placapreviamente tarada, pesar exactamente 5 g de la muestra a analizar.
 Colocar la capsula con la muestra en la estufa, a 103º C + 1º C hasta peso constante por un periodo de 4 horas.
Retira la capsula dela estufa, colocar en el desecador por 45 minutos y pesar.
Se seca por un periodo adicional de una hora. La diferencia entre los resultados de dos determinaciones y sobre la misma muestra no debeexceder de 0,2%.
ficha técnica del polvillo de arroz.
caracteristicaMin. Max.
humedad 10.00
proteina13.00 grasa 15.00 fibra 10.00
ceniza 10.00
Materia extraña 1
Acidez % (valor expresado enporcentaje masa/masa como acido oleico(factor 0.0282)) 2
Fuente http://es.scribd.com/doc.
RESULTADOS:
POLVILLO BOLILLO
Cenizas 8.535 -
humedad 9.235 -
Los valores hallados están dentro los limites,existe un variación del lugar de compra, la muestra utilizada es de distrito de Cocachacra  provincia de Islay en el Departamento de Arequipa.
Las muestras adquiridas en la misma cuidad de Arequipacontienen muchas impurezas, pudiendo dar resultados erróneos y poco fiables.
El aspecto era mucho mejor que el muestra comprada en la cuidad de Arequipa por Avelino.
26536659334500
234886525146000...