Obtención de pectina

Técnica de obtencion de pectina por hidrólisis ácida


Proceso de obtencion de pectina por hidrólisis acida
Preparación de la materia prima
Inicialmente se debe decidir cual es el aspectofinal de la pectina que se desea , porque para un producto puro , de color blanco , se debe separar el mesocarpio o albedo de la epidermis o exocarpio de la cáscara (flavedo) , mientras que si seacepta una pectina con algún color , puude omitirse este proceso de preparación.
Se utilizaron cáscaras de naranjas resultantes del desecho de un negocio dedicado a la venta de jugo de naranja.Generalmente las naranjas verdes contienen mayor cantidad de pectinas y por lo tanto de logra un mayor rendimiento. Es importante seleccionar cáscaras de naranjas en buen estado, es decir, sin hongos ,gusanos o partes en descomposición. Una vez escogidas estas, se separa manualmente el endocarpio o bagazo y la pulpa restantes del albedo , que la parte blanca entre la cáscara y la pulpa El bagazo y lapulpa resultantes de esta preparación se pueden aprovechar como substrato orgánico o como abonos y en algunos casos como alimentos para animales domésticos. Para aumentar el área superficial decontacto es importante reducir el tamaño de los pedazos del albedo resultante, que se van a usar en el proceso de extracción.
Inactivación de enzimas pécticas
Con el propósito de hacer más eficiente elproceso de extracción es necesario inactivar las enzimas pécticas, poniendo la materia prima en agua , con concentraciones cercanas a 300 Gr por litro y calentando hasta ebullición, lo cual contribuyea eliminar suciedades o microorganismos presentes en la cáscara. Teniendo la solución heterogénea se decanta el agua, teniendo lista la materia prima para la hidrolisis.
Hidrólisis ácida
Almaterial sólido se le agrega la misma cantidad de agua usada inicialmente y a esta solución se le agrega preferiblemente HCl al 37% , hasta obtener un pH entre 1.5 y 3. No se Observan diferencias notables...