obtención de vino

OBTENCIÓN DE VINO A PARTIR DE LA FERMENTACIÓN DE
PULPA DE LULO
Natalia Arévalo Vanegas, Mónica López Velásquez y Lorena Zorro Quiceno
Universidad de Cundinamarca - Extensión Facatativá
Facultadde Ciencias Agropecuarias - Ingeniería Ambiental
Biotecnología Ambiental

INTRODUCCIÓN

que las levaduras tarden más tiempo en el
proceso de fermentación.

RESULTADOS

El vino de frutas esaquel que se obtiene producto de la fermentación de los azúcares
contenidos en el mosto que se transforman
en alcohol; esta fermentación alcohólica se
lleva a cabo por medio de levaduras (Aguilar
&Hernández, 2006); las levaduras realizan
la fermentación alcohólica, es decir degradan
los azúcares de forma incompleta generando
etanol, CO2 y energía (Mesas & Alegre,
2004). El lulo fue la frutaelegida para la elaboración del vino, por la calidad de su jugo,
valor nutritivo y múltiples usos en la alimentación (Granados, Torrenegra, & Romero,
2003); además que su contenido de ácido
(pH3,5) permite disminuir de forma discreta
los niveles altos de colesterol (Medicina Natural, 2012).

Se llevaron a cabo una serie de mediciones de pH con el fin de mantener controlado el adecuadodesempeño de las
levaduras (Saccharomyces cerevisiae)
las cuales no resisten medios alcalinos.

El resultado del recuento de mesófilos, levaduras y mohos puede estar sujeto a que el
producto aun seencuentra en el proceso de
fermentación y no es apto para su consumo.

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REFERENCIAS
Aguilar, A., & Hernández, D. (2006). Elaboración a nivel de Laboratorio a partir de fruta: manzana, naranja,papaya, pera y sandía. Universidad Centroamericana "José Simeón Cañas", Química, Salvador.

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Díaz, O. (2008). Guía general para la elaboración de vino de frutas. CENTRO PARA EL
FOMENTO YDESARROLLO INTEGRAL
AGROPECUARIO.

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Gráfica 1: Variación del pH con respecto al tiempo
Fuente: Autor

METODOLOGÍA

Se realizaron análisis microbiológicos como recuento de mesófilos, levaduras...