Obtención Del Azucar De Caña

1. GENERALIDADES

1. Definición del azúcar de caña y su estructura molecular

2. PROCESO INDUSTRIAL DE LA OBTENCIÓN DE LA CAÑA DE AZUCAR

1. Vocabulario Básico del proceso del azúcar(incluir definicion de los 3 azucar

2. Diagrama del flujo del proceso

3. Etapas del proceso y sus factores de control

4. Control de Calidad

5. Otros productosque se obtienen durante el proceso

3. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL

1. La agroindustria del azúcar .Productores y procesadores

2. Principales agremiaciones azucareras

3. Otras asociaciones alrededor de la obtención del azúcar de caña

4. Importancia en la economía nacional

5. Aspecto social

4. LEGISLACION APLICABLE

1. NormasICONTEC, que establece los requisitos que debe cumplir el azúcar según su calidad.

2. Empaque

3. Rotulado

4. Almacenamiento

5. CONCLUSIONES

6. BIBLIOGRAFIA







1. GENERALIDADES

1.1Definición

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma yacumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.

La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis. Las proporciones de los componentes varían de acuerdo con la variedad (familia) de la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unosvalores de referencia general pueden ser:

Agua 73 - 76 %

Sacarosa 8 - 15 %

Fibra 11 - 16 %

Su estructura molecular es :





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3. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL

3.1 La agroindustria del azúcar .Productores y procesadores

Los productores, quienes son los encargados de la siembra y cuidado de lamateria prima: la caña de azúcar; y los procesadores también llamados INGENIOS, son el eje principal de una estructura llamada agroindustrial azucarera de gran importancia pues alrededor de ella y por ella se originan industrias derivadas y dependientes de esta actividad económica.

Existen actualmente más de 1.500 agricultores, 14 ingenios azucareros, trece de los cuales se encuentran en elValle del río Cauca y el restante en el departamento del Cesar,

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Estos ingenios fabrican casi todo el azúcar que se consume en Colombia. En el orden como aparecen en el mapa se llaman:

1. La Cabaña

2. Incauca

3. María Luisa

4. Central Castilla

5. Mayagüez

6. Central Tumaco

7. Manuelita

8. Providencia

9. Pichichí

10. San Carlos

11. Carmelita

12 Riopaila13. Risaralda

14. Central Sic araré (no aparece en el mapa) en el departamento del Cesar

La caña de azúcar provee entonces casi exclusivamente la materia prima para el procesamiento del azúcar que además en su obtención da como subproductos casi de la misma importancia : la miel virgen , bagazo, cachaza , melaza y miel que son insumos en las diferentes industrias en las que seencuentran la industria de alimentos , chocolates y confites , de bebidas , sucroquímica , de alcoholes , papel , aglomerados , producción de alimentos para animales y generación de energía .

La miel virgen, que es el primer jugo extraído de la caña por medio de los molinos y agua caliente, para extraer al máximo su contenido, es usado en la producción de alcohol. El bagazo que es el sobrante de estamolienda se usa como combustible para las calderas que alimentan de vapor caliente los sistemas de calor usados en el proceso, adicionalmente a esto se usa como materia prima en la fabricación de papel. La cachaza se usa como abono para los suelos pobres en materia orgánica y en alimentación para animales. La melaza usada en la fabricación de alcoholes y alimentación animal y la miel final...