Obtención Del Vino

Elaboración y obtención del vino

Origen:
El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosascivilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y laoxidación. Se encuentra una obra literaria que data del año 1800 a de C, habla sobre el origen de un viñedo y sobre como con las uvas silvestres es posible hacer vino;gracias a los azucares contenidos en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el único fruto con una tendencia natural a fermentar. Se han descubiertopepitas de vid cultivada en el Cáucaso, al este del mar Negro. Tienen una antigüedad de unos siete mil años. Así, puede decirse que las plantaciones más importantes sonatribuidas a Carlomagno, no fue hasta el siglo 12 que las grandes plantaciones encontraron lugar y grandes mercados. Debido a las dificultades para transportarmercaderías de la época, la mayoría de los viñedos que subsistieron fueron aquellos que estaban a orillas de ríos importantes.

Producción:
Las uvas recién recogidasson prensadas para que liberen su zumo (llamado mosto), que es rico en azúcares fermentables. Las levaduras transportadas por el aire, o la adición de levadurasseleccionadas al mosto, provocan la fermentación de éste.
A continuacion una imagen de la fermentacion

Figura 1.1
Otro proceso de producción de vinos es cuando seestrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica " entonces van directamente a la cuba de fermentación.