Obtenci'on de bebida fermentada.

Fermentación.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico en el que enzimas zimasas segregadas por las levaduras convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, para obtenerenergía y producen como subproductos alcohol etílico y dióxido de carbono.
Las levaduras en condiciones anaeróbicas la levadura produce principalmente etanol y dióxido de carbono, sin embargo,dependiendo del sustrato, va a producir también sustancias como altos alcoholes (también llamados aceites fusel), ésteres, ácidos orgánicos y compuestos sulfurosos.
Para obtener un fermentado de piña, sedebe producir un mosto con los suficientes azúcares solubles (°Brix) para llegar a obtener un buen % en volumen de alcohol. Y esperar el tiempo prudente para que se de la fermentación.
La acidez es unparámetro también muy importante a tener en cuenta. Las levaduras (en su mayoría) son tolerantes a valores de pH que van desde 3 hasta 10, sin embargo, su actividad se ve bastante favorecida a pHs avalores ligeramente ácidos, entre 4.5 y 6.5.
No fue posible hacer una medición de la acidez inicial del mosto. Sin embargo, de acuerdo a lo que se sabe en la literatura el pH de un jugo de piña estáentre 3 y 4.
Dado que no hay literatura especializada para la producción de vinos distintos a los de uva, asumimos entonces que la densidad inicial a obtener para producir la máxima cantidad posiblede alcohol (que teóricamente está alrededor de los 10-12%) es aproximadamente 1100-1120 g/L que equivale a 23-25°Bx.

Materiales
Piña madura pelada y trozada. (400g)
Agua. (3 Litros)Licuadora.
Azúcar. (1 Kg)
Probeta y densímetro triple escala.
Fermentador y airlock.
Colador.

Procedimiento.
Se tomó una piña madura. Se hicieron cortes y se dispuso aproximadamente 400g parapreparar un jugo en la licuadora. Se hizo una medición de la densidad inicial del jugo y se adicionó azúcar suficiente para llevar la densidad a aproximadamente 1100 g/L.
Se hizo hervir esta mezcla...