OBTENCI N Y CARACTERIZACI N DE INULINA

Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE
INULINA ENTRECRUZADA COMO AGENTE
ENCAPSULANTE DE
α-TOCOFEROL
Investigación financiada por el proyecto FONDECYT 1090209.
Tesis para optar al título de Químico Farmacéutico
AUTOR: JUAN ANDRÉS VEGA VELÁSQUEZ

Profesor Patrocinante:
Dra.Paz

Robert

Departamento

de

Alimentos

Tecnología

y

Ciencia

Director de Memoria:
Canales.
de

Dr. Jorge Chávez Arrué. Departamento

los

de

Química,

Ciencias

y

Tecnología

Farmacéutica, Universidad de Chile.

Universidad de Chile.
Santiago, Chile
2011

Nota y Firma
Autoridad Responsable

ii

DEDICATORIA

A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado laperseverancia para
lograr mis metas, además de su infinita bondad y amor.
A mi Madre y Padre.
Por su gran amor y esfuerzo, por sus consejos que me han permitido ser un hombre de
bien y por el sacrificio que tan desinteresadamente han llevado a cabo todos estos
años por nosotros, sus hijos.
A mis Abuelos.
Por su amor, por su apoyo incondicional y por todas aquellas cosas que para ustedes
parecían mínimas,pero que para mí fueron de un valor incalculable. En especial
dedico mi esfuerzo de años a mi abuelo Delfín Velásquez Lizana, quien dejó una huella
indeleble en mi vida y quien contribuyo en gran medida a quien soy.
A mi Hermana y mi Sobrina.
Por los grandes momentos de felicidad que me han dado.
A mi profesora.
Doctora Paz Robert por su apoyo, confianza y motivación para la culminación de misestudios profesionales y elaboración de esta tesis. En quien encontré una maravillosa
persona y amiga.
A Paula García.
Por toda su ayuda en este trabajo, por compartir conmigo durante meses, por hacer
más llevaderas las infinitas horas que significó realizar este proyecto y más que nada
por la gran persona que eres.

iii

A mis amigos.
Que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación profesional yque hasta ahora,
seguimos siendo amigos: Sebastián Silva, Francisco Ormazábal, Carolina Velasco,
Cesar Vásquez y Francisco Mura y a quienes conocí durante el desarrollo de esta tesis
y pasaron a formar parte de mi vida: Paula Jiménez y Andrés Bustamante.

A la Universidad de Chile y en especial a la Facultad de Facultad de Ciencias
Químicas y Farmacéuticas.
Por permitirme ser parte de unageneración de triunfadores y gente productiva para el
país.

iv

AGRADECIMIENTOS

Agradezco la colaboración, participación y ayuda en el desarrollo de esta tesis a:

Doctora Paz Robert Canales y Paula García Concha, Facultad de Ciencias Químicas y
Farmacéuticas, Universidad de Chile.

Proyecto FONDECYT 1090209.

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Universidad de
Chile.Departamento de Ciencias y Tecnología Farmacéutica, Universidad de Chile.

v

TABLA DE CONTENIDOS

I.

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1

II.

HIPÓTESIS ............................................................................................................ 3

III.

OBJETIVOS........................................................................................................ 4

1.

Objetivo General: ................................................................................................ 4

2.

Objetivos Específicos: ......................................................................................... 4

IV.

MARCO TEÓRICO............................................................................................. 5

1.

Antioxidantes: α-Tocoferol................................................................................... 6

2.

Microencapsulación: ........................................................................................... 7
2.1.

3.

4.
V.

Secado por aspersión o por Atomización: .................................................... 9

Material Encapsulante:...