Obtencion Amilasa

RESUMEN

La importancia de producir amilasa fúngicas mediante aplicaciones biotecnológicas se dirige principalmente al área de la industria alimenticia y de la obtención de biocombustibles. Elobjetivo de este trabajo fue realizar un screening de tres cepas potencialmente productoras de amilasa.
Las cepas utilizadas pertenecientes al Cepario de la UFPS cede en los patios, se encontrabanidentificadas hasta la especie. Las cuales eran: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae y Aspergillus fumigatus. Se realizaron pruebas de producción de la enzima amilasa, inoculando las especies nombradasen agar avena, un medio cuya fuente de carbono es el almidón; y utilizando tras el crecimiento el revelador lugol. La cepa que presento mayor actividad enzimática fue el Aspergillus fumigatus, el cualse selecciono para una fermentación en solido y la producción de amilasa a escala de laboratorio.
Ala fermentación se le realizaron sondeos para la determinación de los índices de crecimiento debiomasa, consumo de sustrato y formación de producto. También se realizo una medición de la actividad enzimática usando almidón como sustrato e incubándolo con el producto obtenido a 37ºC por 10 min y secuantifico mediante azucares reductores.
El producto obtenido se utilizo para una prueba del uso de la enzima en panificación.

INTRODUCCION
Las amilasas son enzimas las cuales hidrolizanmoléculas de almidón dando como productos dextrinas y polímeros compuestos progresivamente por unidades de glucosa Esta familia de enzimas hidrolíticas esta compuesta por a proteínas catalíticas:alfa-amilasa, beta-amilasa; glucoamilasa; isoamilasa. Se encuentran ampliamente distribuidas en tejidos vegetales, donde juegan un rol muy importante en la degradación del almidón en la germinación de lassemillas; en tejidos animales, cumpliendo una misión digestiva; y en diversas especies de microorganismos como hongos y bacterias.
Como bien es conocido las cadenas de almidón están compuestas por...