OBTENCION DE BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE FRUTAS POR EL METODO DE DESTILACION POR ARASTRE CON VAPOR, DEL MUNICIPIO DE CHUMA PROVINCIA MUÑECAS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ

UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA AYMARA
“TUPAK KATARI”
CARRERA INGENIERÍA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
1453515154940
PERFIL DE TESIS
OBTENCION DE BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE FRUTAS POR EL METODO DE DESTILACION POR ARASTRE CON VAPOR, DEL MUNICIPIO DE CHUMA PROVINCIA MUÑECAS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ
OBTENCION DE BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE CUATRO TIPOS DE FRUTAS, EN EL MUNICIPIO DE CHUMAPROVINCIA MUÑECAS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ
Presentado por:
Reynaldo Mamani MichuaACESOR: Lic. Rene Corsino CopeticonaLa Paz – Bolivia
2014
INTRODUCCIÓN
La bebida funcional (resacado) es muy efectiva para el consumo humano, por su utilidad que tiene como medicina tradicional de Chuna. Esta investigación se realizara para obtener una bebida funcional, rescatando la elaboración con el método dedestilación por arrastre con vapor artesanal.
El método de destilación por arrastre de vapor artesanal, es utilizada para obtener la bebida funcional de Chuma, para el consumo medicinal en diferentes enfermedades, como: gripe, reumatismo, dolor de estomago, facilita el parto, y para otras enfermedades.
En el proceso de investigación se tomara cantidades de °GL en la elaboración de la bebida, quese tomara diferentes muestras para la degustación. Y también se tomara el análisis microbiológico, fisicoquímico y análisis organolépticos en el producto final.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Más de 50 por ciento de las personas en el área urbana no tienen conocimiento sobre el resacado que es también una bebida funcional (alcohólica) consumida como medicina tradicional, que antiguamente elaborabanconstantemente por el método de destilación por arrastre con vapor.
Antiguamente los alimentos necesarios se elaboraban en el lugar artesanalmente, en la actualidad ya se está desapareciendo eses costumbres, utilizaban plantas medicinales para curarse de diferentes enfermedades.
Esta elaboración de bebida funcional a base de diferentes frutas y con diferentes ingredientes necesarios, no seestá siguiendo con el mismo método artesanal como lo elaboraban antiguamente.
HIPÓTESIS
Ho. La obtención de bebida funcional a base de frutas y con diferentes ingredientes por el método de destilación por arrastre por vapor no dará una función medicinal de las enfermedades como: gripe, reumatismo, dolor de estomago, facilita el parto, etc. Todo esto para las personas a mayores de 18 años.
Ha. Laobtención de bebida funcional a base de frutas y con diferentes ingredientes por el método de destilación por arrastre por vapor no dará una función medicinal de las enfermedades como: gripe, reumatismo, dolor de estomago, facilita el parto, etc. Todo esto para las personas a mayores de 18 años.
OBJETIVO
Objetivo general
Obtener la bebida funcional a base de frutas por el método de destilaciónpor arrastre de vapor artesanal, para el consumo medicinal en el Municipio de Chuma Provincia muñecas.
Objetivos específicos
Realizar el análisis organoléptico de la bebida funcional obtenida de diferentes frutas.
Determinar la cantidad optima del alcohol (96°GL) en dos niveles de elaboración de la bebida funcional.
Realizar el balance másico en la obtención de bebida funcional.
Analizarlas propiedades fisicoquímicas de la bebida funcional.
Determinar costos de producción para la venta.
Evaluar la calidad microbiológica en el producto final.
Justificación
La bebida funcional tiene gran importancia en el consumo humano, ya que la humanidad necesita estar en buenas condiciones de salud.
Esta obtención de bebida funcional a base de diferentes frutas, y con diferentesingredientes necesarios, se elaborara con el proceso artesanal. Porque en estos días no sigues el mismo proceso como antes, por esta razón se quiere rescatar el conocimiento ancestral del lugar.
El método de arrastre de vapor tenía una gran importancia en el Municipio de Chuma, para la obtención de la bebida funcional como medicina tradicional en diferentes enfermedades, como: gripe, reumatismo, dolor...