obtencion de capsaicinoides

OBTENCIÓN DE OLEORRESINA Y PURIFICACIÓN DE CAPSAICINOIDES A PARTIR DE
FRUTOS DE Capsicum
M. Lucia Vargas-Gaytán, Graciano Calva-Calva, Leobardo Ordaz-Contreras, Sandra Silva-Cervantes, VíctorMartínezJuárez, J. Luis Sánchez-Vargas, Antonio Lejarazo Cruz, Depto. Biotecnología y Bioingeniería, CINVESTAV, IPN. Tel
5747 3800 ext 4348, Av. IPN 2508, San Pedro Zacatenco, México D.F., CP 07360,lucia.vargas@levillage.org
Palabras clave: Capsicum, oleorresina, capsaicina, capsaicinoides
Introducción. Los capsaicinoides son un grupo de compuestos
responsables de la pungencia en los frutos yoleorresinas de
Capsicum (chile) (Govindarajan, 1986). Dichas oleorresinas se
utilizan en la industria alimenticia como saborizantes y
colorantes y en la industria farmacéutica como antiirritantes,antirreumáticos, antiinflamatorios y contra el dolor (Jaiarj, P. et
al, 1998). La capsaicina es el principal capsaicinoide de la
oleorresina, sin e
mbargo su uso como compuesto puro está
restringidopor su alto costo y baja disponibilidad comercial.
Por otro lado, los procesos industriales para la producción de
oleorresina que manejan diversas industrias se mantienen en
secreto, por lo que noestán al alcance de los agricultores que
están requiriendo procesos de aprovechamiento integral para
sus cosechas. Por ello, es importante el desarrollar una
tecnología alternativa para laobtención de oleorresina a partir
de la fracción de la cosecha que por razones tecnológicas en
México no es utilizada, evaluando además la posibilidad de
obtener la capsaicina pura a precios accesibles.Metodología. La extracción de la oleorresina, se investigó
moliendo los frutos con diferente solventes (acetato de etilo,
cloroformo, hexano, acetona, etanol y éter) y determinando el
contenido decapsaicinoides y compuestos fenólicos mediante
HPLC. Una vez seleccionado el solvente, se estudiaron los
parámetros del proceso para la obtención de la oleorresina a
nivel semipiloto y para la...