obtencion de caseina en leche

INTRODUCCION
La composición de aminoácidos es también responsable del comportamiento de las proteínas en diferentes condiciones de pH. Así, al acidificar o alcalinizar una proteína determinada,ésta puede llegar a su punto isoeléctrico, alcanzar una carga neta de cero y, por lo tanto, precipitar (Gonzales et al, 2009).
La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fasesoluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se denomina caseinógeno. Por lo cual es necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, yeliminar las grasas e hidratos de carbono que ésta contiene. La caseína se separa de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico (de4.6 a 4.8) donde se precipita.
OBJETIVO
Aislar caseína de la leche a partir de su punto isoeléctrico.
MATERIALES Y METODO

1- 12.5 ml de leche “Sello rojo”
2- 37.5 ml de agua destilada
3- 1 mlde ácido clorhídrico
4- 20 ml de Etanol al 70%
5- Alcohol isopropílico
6- vaso de precipitado
7- pipetas
8- centrifuga refrigerada
9- tubos de centrifuga
10- potenciómetro
11- estufa
12-papel filtro

Método

1- De 50 ml de leche se hizo una disolución 1:4 con agua destilada.
2- Agregar en un vaso de precipitado los 12.5ml de leche y 37.5ml de agua destilada.
3- Obtener el pH de laleche con el potenciómetro
4- reducir el pH con acido clorhídrico hasta los valores promedio del pH de la caseína (4.6 a 4.8).
5- Vaciar la leche en un tubo de centrifuga y pesar, en otro tubo decentrifuga agregar agua destilada y pesar; deben de tener el mismo peso.
6- Colocar los tubos en la centrifuga refrigerada a 5000 rpm/5 min.
7- Eliminar el suero y agregar 20 ml de agua destilada parasuspender.
8- Colocar los tubos en la centrifuga refrigerada a 5000 rpm/5 min.
9- Eliminar el líquido restante y agregar 20 ml de Etanol al 70% (elimina los residuos de lactosa)
10- Colocar los...