obtencion de chicha morada

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA
211074011811000
ASIGNATURA:
PRODUCCION: FRUTAS Y HORTALIZAS
TEMA:
TECNOLOGÍA PARA LA OBTENCIÓN DE CHICHA MORADA
DOCENTE:
ING. JORGE SALAS CASTRO
INTEGRANTES:
BUSTAMANTE ORTEGA MITZI MILAGROS
CANCHI PAYEHUANCA YOLANDA ROCIOAREQUIPA – 2014
TECNOLOGIÁ PARA LA OBTENCION DE CHICHA MORADA
INTRODUCCIÓN
right2147500Hoy en día el interés y la reciente información de las propiedades que nos pueden brindar el consumo de productos naturales, nos ha llevado a considerar la posibilidad de ofrecer nuestro producto al mercado internacional; para este caso nosotros hemos evaluado la propuesta de exportar el “Maíz Morado-(Zea maysL. ‘Kculli’)”, la elección de este producto natural se da en base a la información de sus características siendo entre sus principales la de antioxidante; propiedades medicinales que brindan un beneficio al consumidor de este producto natural, como por ejemplo las personas que sufren de hipertensión.
Sus Nombres comunes con el que es conocido son: Maíz morado, Choclo, Millo o Elote, Peruvianpurple corn, Purple corn, Purple maize, Corn, Maize, Mealie, Indian corn, Abatí,etc.
La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.
left31723000 El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente, La chicha tiene su origenen Sudamérica, específicamente en Perú.
En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas: Una preparación tradicional hecha en casa, un producto pre-fabricado o un producto fabricado.
El maíz, con la seguridad que le dan los años y su historia, ha creado una amalgama y cultura entre sus propiedades, nuestra vida y costumbres. 

OBJETIVOS
Aplicar operaciones de acondicionamiento dela materia prima
Realizar la obtención de chicha morada
Una de las bebidas más emblemáticas de la gastronomía peruana quiere exigir su internacionalización definitiva.

REVISIÓN BILIOGRAFICA
CHICHA MORADA
El maíz morado es un maíz único y solo se produce en el Perú. Esto nos da una idea valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y como debemos protegerlo para evitar que el materialgenético se lleve a otros países sin embargo para los extranjeros el maíz morado es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y nutricionales.
Hoy se está haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos.Recientemente científicos japoneses le han encontrado sustancias que protegerían al cuerpo del cáncer al colon, uno de los más frecuentes en el mundo.
Como se menciona arriba, la chicha morada es una bebida nacional. Es elaborada con maíz morado, una variedad de maíz que sólo se encuentra en el Perú, y cuya particularidad es la coronta con granos de color morado debido a una alta concentración deAntocianinas, importante antioxidante natural.
El maíz morado es una mutación genética del maíz. En la actualidad florece cultivado en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como oro, Sara o kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es en elPerú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres, e incluso últimamente se usa como ingrediente en algunos nuestros platos de bandera.

PROPIEDADES:
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta...