OBTENCION DE LA CREMA
Páginas: 4 (987 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2015
: OBTENCION DE LA CREMA
CUESTIONARIO:
1. comente de los diferentes tipos de crema que se producen, cuáles son sus contenidos en grasa y posibles usos?Las cremas se definen en primerlugar por su contenido de materia grasa (M.G.). La crema “liviana” o delgada tiene entre 18 y 34 % de M.G.; la crema “normal”, que consumimos habitualmente, tiene un tenor graso de entre 34,1 y 50 %; yla crema “doble” posee un contenido superior al 50 % de materia grasa.
Los componentes y las cantidades de ellos pueden servir como guía para establecer las cantidades del consumo de sus productos,como la crema de leche, la mantequilla, el queso, el yogur y otros.
Es la emulsión blanca o amarillenta, resultante de enriquecer leche descremada con grasa o mantequilla, homogenizarla y batirlahasta que alcance consistencia coloidal.
Es la nata que flota sobre leche recién ordeñada o cruda en reposo a temperatura ambiente.
Es la materia prima con que se elabora la mantequilla.
Cremaespesa, es la crema de leche batida o la crema chantilly, con un contenido graso hasta de 55%. Se utiliza como decoración en repostería.
Cremas semis espesa, aquella con más del 20% de contenido graso.Se usan en elaboración de dulces, como el ariquipe.
Crema extremadamente grasosa, consiste básicamente en grasa láctea aislada, que generalmente se bate a mantequilla.
Crema de leche fermentada, laque se obtiene sólo con presencia de cultivos de bacterias lácticas.
Crema de caseinato de sodio. Es una crema batida, que existe comercialmente, como competencia a la crema batida de leche.El caseinato de sodio es una sustancia derivada de la leche.
Crema de leche batida, es la crema sin dulce, obtenida al batir leche hasta que forme una emulsión o coloide. Suele agregarse a bebidas calienteso frías. Clases:
Crema Chantilly, es la crema de leche batida, saborizada con esencia de vainilla, y 60 gramos de azúcar por cada 200 mililitros de crema. La crema Chantilly se usa para helados y...
CUESTIONARIO:
1. comente de los diferentes tipos de crema que se producen, cuáles son sus contenidos en grasa y posibles usos?Las cremas se definen en primerlugar por su contenido de materia grasa (M.G.). La crema “liviana” o delgada tiene entre 18 y 34 % de M.G.; la crema “normal”, que consumimos habitualmente, tiene un tenor graso de entre 34,1 y 50 %; yla crema “doble” posee un contenido superior al 50 % de materia grasa.
Los componentes y las cantidades de ellos pueden servir como guía para establecer las cantidades del consumo de sus productos,como la crema de leche, la mantequilla, el queso, el yogur y otros.
Es la emulsión blanca o amarillenta, resultante de enriquecer leche descremada con grasa o mantequilla, homogenizarla y batirlahasta que alcance consistencia coloidal.
Es la nata que flota sobre leche recién ordeñada o cruda en reposo a temperatura ambiente.
Es la materia prima con que se elabora la mantequilla.
Cremaespesa, es la crema de leche batida o la crema chantilly, con un contenido graso hasta de 55%. Se utiliza como decoración en repostería.
Cremas semis espesa, aquella con más del 20% de contenido graso.Se usan en elaboración de dulces, como el ariquipe.
Crema extremadamente grasosa, consiste básicamente en grasa láctea aislada, que generalmente se bate a mantequilla.
Crema de leche fermentada, laque se obtiene sólo con presencia de cultivos de bacterias lácticas.
Crema de caseinato de sodio. Es una crema batida, que existe comercialmente, como competencia a la crema batida de leche.El caseinato de sodio es una sustancia derivada de la leche.
Crema de leche batida, es la crema sin dulce, obtenida al batir leche hasta que forme una emulsión o coloide. Suele agregarse a bebidas calienteso frías. Clases:
Crema Chantilly, es la crema de leche batida, saborizada con esencia de vainilla, y 60 gramos de azúcar por cada 200 mililitros de crema. La crema Chantilly se usa para helados y...
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