Obtencion de la emulsina

OBTENCIÓN DE AMULSINA A PARTIR DE ALMENDRAS DESGRASADAS

OBJETIVO
Obtener emulsina a partir de almendras dulces desengrasadas

INTRODUCCIÓN
Las almendras dulces son muy nutritivas: más de lamitad de su peso corresponde a grasas vegetales digeribles, tienen más proteínas que la carne de vaca y son ricas en fósforo, calcio y vitamina del grupo B. También poseen una enzima, la emulsina osinaptasa, que favorece la digestión. Desde el punto de vista medicinal, aumentan la secreción de leche materna cuendo ésta es escasa y tienen propiedades antihelmínticas, esto es, favorecen laexpulsión de lombrices intestinales. La leche de almendras, que se obtienen triturando almendras secas y peladas y luego mezclandolas con agua, se recomienda como sustituto de la leche de vaca y entratamientos de problemas cardiovasculares y diabetes. Las almendras amargas contienen además amigdalina, un glucósido que por acción de la emulsina y en presencia de agua, produce ácido cianhídrico. Esteácido, antiguamente llamado prúsico, se combina con el potasio para dar cianuro potásico, que es un veneno muy potente.

MATERIAL

Un matraz erlenmeyer de 125 mL
Un embudo de vidrio
Un Erlenmeyerde 250 mL
Un agitador magnético
Una probeta de 25 mL
Un cristalizador
Una espatula
Una parrilla con agitación

SUSTANCIAS
Almendras desengrasadas 10 g
Ácido acetico 40 mL
Acetona 50 mLPROCEDIMIENTO
Extracción de la emulsina
Se pesan 10 g de polvo de lamendras desengrasadas, se colocan en el matraz Erlenmeyer de 125 mL y se agregan 40 mL de ácido acético al 1 %; someta la mezclaa una agitación constante durante 20 minutos.
Se suspende la agitación y se filtra por gravedad, la solución filtrada se enfría en baño de hielo, y se le añade poco a poco 25 mL de acetona.Mantenga la solución en el baño de hielo durante 10 minutos, filtre por gravedad (la emulsina precipita como un sólido blanco)
La emulsina se puede recuperar del papel filtro y guardar, ya seca en el...