Obtencion De La Leche
Páginas: 9 (2119 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2012
OBTENCIÓN Y PROCESADO DE LA LECHE BOVINA.
1. La preparación de la vaca
Preparando a la vaca. Preparación de la vaca para el ordeño mediante limpieza y masaje de las ubres antes de colocar las pezoneras.
2. El ordeño mecánico
Ejemplo. Representación de un equipo similar al que se utiliza para el ordeño mecánico.
En las granjas de tamaño mediano o grande conrebaños numerosos la práctica habitual es el ordeño mecánico de las vacas, con un equipo similar al de la imagen. Las máquinas ordeñadoras extraen la leche de la ubre por vacío.
El equipo de ordeño consiste en una bomba de vacío, un depósito sometido a vacío que sirve también para recoger la leche, las pezoneras conectadas por mangueras al depósito de vacío y un pulsador que alternativamente aplicavacío y presión atmosférica a las pezoneras.
Cada pezonera está compuesta de un tubo de acero inoxidable que contiene un tubo interior de goma, llamado manguito de ordeño. El interior del manguito, en contacto con el pezón, está sometido a un vacío constante de unos 0,5 bar (50% de vacío) durante el ordeño.
La presión en la cámara de pulsación (entre el manguito y la pezonera) esregularmente alternada por el pulsador, entre 0,5 bar durante la fase de succión y la presión atmosférica durante la fase de masaje. De esta manera se consigue que laleche sea extraída de la cisterna del pezón durante la citada fase de succión.
3. La extracción (el masaje)
Durante la fase de masaje el manguito de la pezonera permanece cerrado para detener la extracción de leche, permitiendoque descienda hacia la cisterna del pezón desde la cisterna de la ubre. Después viene otra fase de succión y así sucesivamente. La imagen muestra ambas fases.
La relajación de la teta durante la fase de masaje es necesaria para evitar la acumulación de sangre y fluido en la misma, lo que sería penoso para la vaca y provocaría la detención de la evacuación (o bajada de la leche). El pulsadoralterna las fases de succión y masaje 40 a 60 veces por minuto.
Las cuatro pezoneras , que están unidas a un colector, se colocan en las pezoneras de la vaca para la succión. Durante el ordeño la succión se aplica alternativamente a un par de pezones opuestos diagonalmente y después al otro par. La leche es conducida al depósito de vacío o hacia una tubería de transporte a vacío.
Una válvulaautomática de cierre evita que entre suciedad en el sistema si una pezonera se suelta durante el ordeño.
4. El transporte y conservación
Para eliminar el pesado y costoso trabajo de llevar los baldes llenos hasta esa sala, se puede instalar un sistema de tuberías para el transporte directo de la leche a la sala por medio de vacío, tal comose ve en la imagen.
Estos sistemas son ampliamente utilizados en las granjas medianas y grandes. De esta forma, la leche puede ser transportada por un sistema cerrado directamente desde la vaca hasta el depósito de recogida en la sala, lo que es una gran ventaja desde el punto de vista bacteriológico.
En cualquier caso, es importante que el sistema de tuberías sea diseñado para evitar queentre aire y para tratar la leche de forma cuidadosa. Las instalaciones de ordeño mecánico también pueden disponer de un sistema automático de limpieza CIP (cleaning-in place).
PURIFICACIÓN O CLARIFICACIÓN DE LA LECHE
La clarificación tiene por objeto la eliminación de partículas orgánicas e inorgánicas y Aglomerados de proteínas. Este tipo de equipos se basa en la separación porcentrifugación, que permite separar partículas de hasta 4-5mm de diámetro.
Las clarificadoras de leche están formadas por un cuerpo cónico relleno de un cierto número de aletas con una inclinación determinada. La leche entra por la parte exterior de las aletas, y al subir entre ellas las partículas de mayor densidad (impurezas) van yendo hacia abajo por la fuerza centrífuga. Existen dos tipos de...
1. La preparación de la vaca
Preparando a la vaca. Preparación de la vaca para el ordeño mediante limpieza y masaje de las ubres antes de colocar las pezoneras.
2. El ordeño mecánico
Ejemplo. Representación de un equipo similar al que se utiliza para el ordeño mecánico.
En las granjas de tamaño mediano o grande conrebaños numerosos la práctica habitual es el ordeño mecánico de las vacas, con un equipo similar al de la imagen. Las máquinas ordeñadoras extraen la leche de la ubre por vacío.
El equipo de ordeño consiste en una bomba de vacío, un depósito sometido a vacío que sirve también para recoger la leche, las pezoneras conectadas por mangueras al depósito de vacío y un pulsador que alternativamente aplicavacío y presión atmosférica a las pezoneras.
Cada pezonera está compuesta de un tubo de acero inoxidable que contiene un tubo interior de goma, llamado manguito de ordeño. El interior del manguito, en contacto con el pezón, está sometido a un vacío constante de unos 0,5 bar (50% de vacío) durante el ordeño.
La presión en la cámara de pulsación (entre el manguito y la pezonera) esregularmente alternada por el pulsador, entre 0,5 bar durante la fase de succión y la presión atmosférica durante la fase de masaje. De esta manera se consigue que laleche sea extraída de la cisterna del pezón durante la citada fase de succión.
3. La extracción (el masaje)
Durante la fase de masaje el manguito de la pezonera permanece cerrado para detener la extracción de leche, permitiendoque descienda hacia la cisterna del pezón desde la cisterna de la ubre. Después viene otra fase de succión y así sucesivamente. La imagen muestra ambas fases.
La relajación de la teta durante la fase de masaje es necesaria para evitar la acumulación de sangre y fluido en la misma, lo que sería penoso para la vaca y provocaría la detención de la evacuación (o bajada de la leche). El pulsadoralterna las fases de succión y masaje 40 a 60 veces por minuto.
Las cuatro pezoneras , que están unidas a un colector, se colocan en las pezoneras de la vaca para la succión. Durante el ordeño la succión se aplica alternativamente a un par de pezones opuestos diagonalmente y después al otro par. La leche es conducida al depósito de vacío o hacia una tubería de transporte a vacío.
Una válvulaautomática de cierre evita que entre suciedad en el sistema si una pezonera se suelta durante el ordeño.
4. El transporte y conservación
Para eliminar el pesado y costoso trabajo de llevar los baldes llenos hasta esa sala, se puede instalar un sistema de tuberías para el transporte directo de la leche a la sala por medio de vacío, tal comose ve en la imagen.
Estos sistemas son ampliamente utilizados en las granjas medianas y grandes. De esta forma, la leche puede ser transportada por un sistema cerrado directamente desde la vaca hasta el depósito de recogida en la sala, lo que es una gran ventaja desde el punto de vista bacteriológico.
En cualquier caso, es importante que el sistema de tuberías sea diseñado para evitar queentre aire y para tratar la leche de forma cuidadosa. Las instalaciones de ordeño mecánico también pueden disponer de un sistema automático de limpieza CIP (cleaning-in place).
PURIFICACIÓN O CLARIFICACIÓN DE LA LECHE
La clarificación tiene por objeto la eliminación de partículas orgánicas e inorgánicas y Aglomerados de proteínas. Este tipo de equipos se basa en la separación porcentrifugación, que permite separar partículas de hasta 4-5mm de diámetro.
Las clarificadoras de leche están formadas por un cuerpo cónico relleno de un cierto número de aletas con una inclinación determinada. La leche entra por la parte exterior de las aletas, y al subir entre ellas las partículas de mayor densidad (impurezas) van yendo hacia abajo por la fuerza centrífuga. Existen dos tipos de...
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