Obtencion De La Proteina Nucleadoras De Hielo

Las bacterias como fábricas de proteínas

Obtención de la proteína nucleadora del hielo

Introducción
Las proteínas nucleadoras son producidas por algunas bacterias Gram-negativas que promuevenla nucleación del hielo. Actúan alineando las moléculas del agua a lo largo de repeticiones de dominios de 48 aminoácidos, que consisten en 16 residuos repetidos conteniendo el octámero conservadoAGYGSTxT. Presentan un elevado interés comercial en la industria del frío, utilizándose actualmente en la producción de nieve artificial.

Características de la proteína

Fig. 1. Representación 3Dde la sección repetitiva de 8 octámeros. Se representan 3 secciones correspondientes a los residuos (490 al 535).

Fig. 2. Representación de la estructura en lámina β de las secciones. La proteínaentera forma un plegamiento en hélice β.

Características de la proteína
Int e rac

ció

n

Fig. 3. Interacción de las moléculas del agua con una de las secciones de la proteína. Nota: no serepresentan los átomos de hidrógeno.

Obtención de la proteína: antecedentes
El agua pura que no contengan partículas en suspensión ni se encuentre alojada en un recipiente con bordes irregularesposee un punto de congelación situado a -40ºC. En la naturaleza el punto de congelación se encuentra situado a 0ºC debido a la presencia de partículas y sales que actúan como núcleos de formación decristales de hielo. Entre los factores que se conocen como iniciadores de núcleos de formación de hielo, las proteínas de determinadas bacterias se encuentran entre los más efectivos, subiendo latemperatura de congelación a -5ºC. La presencia de estas proteínas en aguas naturales, facilita e inicia la congelación de a una temperatura más alta.

Obtención de la proteína: antecedentes
Una de lasbacterias con mayor capacidad nucleadora del hielo (Ina+) es Pseudomonas syringae, la cual es un fitopatógeno. La bacteria presenta en su membrana externa un elevado número de estas proteínas. En...