Obtencion de pectina a partir de cacao y naranja utilizando metodos agroindustriales

FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS

“Obtención de Pectina a Partir de de Subproductos Agroindustriales (Theobroma cacao y Citrus sinensis) empleando hidrólisis acida”

Yanela De León Guzmán

Sahira Carolina Vásquez Báez

Por optar por el titulo de

Ingeniería en tecnología de alimentos

Santiago, República DominicanaDiciembre, 2010



Obtención de Pectina a Partir de Subproductos Agroindustriales (Theobroma cacao y Citrus sinensis) empleando hidrólisis acida.

NOTA ACLARATORIA

Este Reporte es Propiedad del Departamento de Tecnología de alimentos de la Universidad ISA y no puede ser reproducido total ni parcialmente sin el consentimiento de este Departamento.

DEDICATORIA

A mi Dios, por enseñarme atener fe y seguir siempre adelante aunque se presenten mil dificultades.
A mi madre, Pura María Báez por ser mi ejemplo a seguir y mayor soporte, por su amor incondicional. Gracias mami.
A mi padre, Miguel Antonio Vásquez por su amor, apoyo, y por siempre estar a mi lado en las buenas y en las malas. Eres un padre maravilloso.
A mi hermana, Miguelina por ser para mí un ejemplo a seguir, portu confianza, por tus consejos y tu mano amiga.
A mis amigos (a), Leonardo Vargas, Edil, Marisol, Seleidy y Arus, por escuchar todas mis penas sin objeciones, por estar conmigo cuando más los necesite.
A mi compañera de tesis, Yanela De León por estar a mi lado siempre y por enseñarme a valorar las cosas por lo que son.

Sahira Carolina Vásquez.

DEDICATORIA

A Dios, por darme lasabiduría, la fuerza y la perseverancia de seguir adelante día a día.
A mi madre, Ramona Ignacia Guzmán, por formar parte de mí, por su apoyo, comprensión y amor, te quiero mami.
A mi padre, Rafael María, por depositar en mi su confianza, por brindarme su apoyo tanto moral como económico.
A mis abuelos, Zoilo y María, es su amor y comprensión los que me dan fortaleza para seguir a paso firme.
A misamigos (a), Edil, Marisol, Seleidy y Arus, por escuchar todas mis penas sin objeciones, por estar conmigo cuando más los necesite.
A mi compañera de tesis, Sahira Carolina, por su paciencia y confianza, por recorrer este camino junto a mí.
Yanela De León.



AGRADECIMIENTO

A nuestro Dios, todopoderoso por ser sostén, fortaleza y guía en cada paso dado en nuestras vidas.
A nuestrospadres, por brindarnos su amor, comprensión, y apoyo económico siempre.
A nuestros maestros, Clara Ángel Botero, José Paulino y Carlos Arroyo.
A la universidad ISA, por su enseñanza y acogimiento como nuestro segundo hogar.
A nuestro asesor, Danis feliz, por su apoyo, gratitud y paciencia.

Sahira Carolina Vásquez.

AGRADECIMIENTO

A nuestro Dios, todopoderoso por ser sostén, fortalezay guía en cada paso dado en nuestras vidas.
A nuestros padres, por brindarnos su amor, comprensión, y apoyo económico siempre.
A nuestros maestros, María Frías y Carlos Arroyo.
A la universidad ISA, por su enseñanza y acogimiento como nuestro segundo hogar.
A nuestro asesor, Danis Feliz, por su apoyo, gratitud y paciencia.

Yanela De León.

1. INTRODUCCION

La pectina constituye unmateria prima muy importante en la industria de los alimentos por su capacidad de formar geles, por esta razón se emplea en la fabricación de gelatinas, helados, mermeladas y otros alimentos, manufactura de fármacos y en la elaboración de plásticos (Devia, 2003, citado por R. Vásquez).
La pectina utilizada en la industria de alimentos dominicana es en su totalidad importada, a pesar de que estasustancia se encuentra en las frutas y vegetales producidos en el país, cuya obtención se puede realizar por distintos métodos como son hidrólisis química, enzimática, entre otros (Camejo et al., 1996, citado por R. Vásquez).
Las pectinas se usan en la industria alimentaria como gelificantes, espesantes, texturizantes, emulsificantes y estabilizantes, como sustitutos de grasa en alimentos de...