obtencion de pectina


FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS
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Resumen — La práctica de laboratorio tuvo como objeto extraer y caracterizar la pectina a partir de residuos de cascara de granadilla; para dicha práctica se tomo una muestra de 50 gr de albedo, los cuales fueron necesarios escaldar con agua por 20 minutos para inactivar la enzimas pecticasque pudieran intervenir en los procesos siguientes, luego se procedió a la extracción que se realizo mediante hidrólisis acida con HCl a un pH de 1,16 y 200 ml de agua, seguido a esto se filtro, se concentro a 60 ºC y se esterifico con 150 ml de etanol al 96% para dejar precipitar la pectina por 1 hora. Por último se centrifugo a 5000 rpm durante 20 minutos y se seco a 40 ºC.

PalabrasClave—Pectina, hidrólisis acida, Acido galacturonico.

Abstract­— The lab was to remove and to characterize the pectin from eggshell of granadilla; for such a practice took a sample of 50 gr of albedo, which were necessary scald with water for 20 minutes to activate the peptic enzymes that could intervene in the following processes, then proceeded to the removal that was carried out using acid hydrolysis withHCl to a pH of 1.16 and 200 ml of water, followed to this filter, is concentrated to 60 ºC and esterifico with 150 ml of ethanol at 96% for leave to precipitate pectin for 1 hour. Finally, it was centrifuged at 5000 rpm for 20 minutes and dried to 40ºC.

Keywords— Pectin, acid hydrolysis, Galacturonic acid

I. Introducción
En la actualidad el alto desarrollo de la industria y la crecientedemanda de bienes y servicios han llevado a constituir una sociedad abierta a la creación de nuevos productos que prometen innovación, modernización y avances en diversos sectores productivos. Sin embargo este proceso de globalización ha traído consigo un alto impacto en la generación de residuos y unas inadecuadas políticas de manejo para disminuir riesgos ambientales, de ahí que, es importanteconsiderar alternativas ecológicas que promuevan la utilización de desechos o “basura” como una nueva industria capaz de generar no solo nuevos productos si no que a su vez contribuya a la economía y desarrollo de la nación.


Lo anterior ha obligado a los gobiernos, centros regionales administrativos y alcaldías locales a la implementación de nuevas técnicas o métodos para el aprovechamiento deestos, logrando así cambios significativos en sectores agroindustriales, entre los cuales se pueden mencionar “residuos provenientes de frutas, que pueden ser utilizados en alimentación animal y humana, abonos, obtención de biogás, en la extracción de aceites esenciales, pectinas, flavonoides, entre otros” (Yepes. S), siendo este un nuevo campo de investigación para universidades y o entidadesespecializadas en investigación.


Por tal motivo el objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar pectinas a partir de residuos de cascaras de granadilla (albedo) mediante hidrólisis acida, como una alternativa para el aprovechamiento de subproductos; ya que se ha demostrado que la cascara de granadilla contiene altas cantidades de pectina, las cuales funcionan como agentes gelificantes yaportan una fuente importante de fibra nutricional dando así un valor agregado a esta fruta.


II. Aspectos Teóricos

PECTINA

La pectina fue aislada por primera vez por el químico francés Henri Braconnot en 1825, quien la designó como “pectina”, que deriva del griego pektikos, que significa congelar o solidificar (Willats, Knox, Dalgaard, 2006: 97-104).

Las pectinas son hetero polisacáridosque se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Su componente principal es el ácido poligalacturónico, que existe parcialmente esterificado con metanol. Se encuentran principalmente en las frutas y vegetales, para aprovechar su capacidad para balancear el equilibrio del agua dentro del sistema (Herbstreith, 2001).



Imagen 1. Cadena de ácidos...