OBTENCION DE PIGMENTOS A PARTIR DE ACHIOTE, PAPRIKA Y ZANAHORIA


PRACTICA N° 9

OBTENCION DE PIGMENTOS A PARTIR DE ACHIOTE, PAPRIKA Y ZANAHORIA

1. OBJETIVOS:

Obtener colorantes naturales a partir de semillas de achiote, ají páprika y zanahoria.Determinar los parámetros más importantes del proceso de obtención.
Realizar un balance de materia para el proceso.
Evaluar físico química del producto final.

2. FUNDAMENTO TEORICO:

El color delos alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un comestible sea aceptado o rechazado. (Badui, 1993). La industriaalimentaria utiliza una serie de sustancias , mejor conocidas como aditivos; que tienen como función primordial impartir alguna coloración en particular o simplemente resaltar la que por la naturalezatienen las materias primas o, en su caso, de los procesos tecnológicos en la coloración del producto final.
Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos porsíntesis química en la industria (colorantes sintéticos) o provenir de fuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los últimos tiempos los colorantes sintéticos han sidocuestionados debido a sus efectos toxicológicos, inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los paísesdesarrollados, a consumir alimentos con un mínimo o nulo contenido de sustancias sintéticas; ello ha provocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintéticos (Salas,2003).
El colorante obtenido de las semillas de achiote (Bixa orellana), esta compuesto en su mayoría por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria láctica, cárnica, condimentaría,cosmética, farmacéutica, etc.; es un colorante natural exento de certificación. La extracción más rudimentaria se basa en un lavado con agua en ebullición y a escala industrial se ha implementado un...