Obtencion De Procesos Carnicos

Obtención de procesados cárnicos con base
En las exigencias del mercado y legislación vigente

Integrantes: Martha Liliana Espinosa Gamba
Lida Zamira Molina Suarez
Yesica Paola Castro Avendaño

Universidad Católica Del Norte

Nuevo Colon 2012



INTRODUCCION:

El presente informe se redacta con carácter de trabajo con el fin conocer algunas de las malas utilizaciones de lasBPM en el Municipio de Nuevo Colon (Boyacá), en cuanto a las carnicerías encontradas en dicho municipio.

El suministro de carne a la población en las debidas condiciones higiénico-sanitarias se debe realizar mediante buenas normas de higienización y dicho suministro es responsabilidad del operario u/o propietario del establecimiento.

Como normas de higienización se entiende como eleslabón inicial de la cadena de calidad y la organización atreves de la gestión de los procesos de negocio que se deben diseñar, modelar, organizar, documentar y optimizar de forma continua.




JUSTIFICACION:

El presente trabajo pretende complementar la mejora de las prácticas higiénicas en la manipulación de las carnes en establecimientos públicos del municipio de nuevo colon.

Coneste trabajo arduo, queremos a dar a conocer lo que a medida del tiempo vamos adquiriendo conocimiento sobre el tema (BPM) a todos aquellos operarios en ejercicio en el municipio ya mencionado, para así tener establecimientos competentes y de buena calidad, que garanticen al consumidor mayor seguridad al adquirir la materia prima.


MINISTERIO DE SALUD
INVIMA

INSTITUTO NACIONAL DEVIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA A EXPENDIOS
DE CARNES Y SALSAMENTARIAS

Ciudad y fecha: Nuevo Colon, 30 de Septiembre del 2012

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

Razón social: ______________________________________________
Dirección: _________________________________________________
Teléfono: 314578904
Funcionario que practicó la visita: EstudiantesASPECTOS A VERIFICAR | CALIFICACIÓN | OBSERVACIONES |
INSTALACIONES FÍSICAS | | |
Las vías de acceso se encuentran en buen estado. | 1 | Las vías se encuentran en deterioro |
Las paredes, puertas, techos y pisos se encuentran en buen estado (sin grietas o perforaciones). | 0 | Las paredes tienen grietas, las puertas tenían oxido, los techos no son de fácil limpieza y los pisos seencuentran en malas condiciones y con suciedad visible. |
Los acabados de paredes, pisos y techos son tales, que facilitan su saneamiento. | N.O | Los acabados deberían ser curvos para facilitar su limpieza y así no se encontraban en el establecimiento visitado y con suciedad como telarañas. |
Los materiales de construcción expuestos al exterior son resistentes al ambiente y a prueba deroedores. | 0 | Los materiales expuestos al exterior son resistentes pero no tienen mosquetería |
Existe evidencia de basuras, polvo, objetos en desuso y agua estancada cerca del establecimiento. | 0 | En el momento de la visita se encontró residuos de polvo |
En general las instalaciones de proceso se encuentran limpias y en buen estado. | 0 | Se encontró las superficies donde se manipulaba lamateria prima con oxido y suciedad |
Existe una separación clara entre la zona de proceso, oficinas, cuarto frío y servicios sanitarios. | 0 | La zona de proceso y comercio del producto no están separadas, en la entrada estaba el lavamanos pero no en su totalidad el equipo sanitario y cada zona no se encuentra identificada |
Las instalaciones de producción se encuentran separadas de focos decontaminación. | 1 | El local se encuentra ubicado en un buen sitio, solo que al pasar de los carros el humo de los mismos puede contaminar el producto |
EQUIPOS Y UTENSILIOS | | |
Los equipos y utensilios se encuentran limpios y en buen estado. | 0 | En la visita realizada los utensilios y equipos se encontraban en mal estado y sucios |
La instalación y la ubicación de los equipos es...