Obtencion De Proteinas

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CULIACÁN

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
PROFESOR:
Ing. Baltazar Urquídez Gaspar
ASIGNATURA:
Control de Calidad de los Alimentos
CARRERA:
Ingeniería Bioquímica
UNIDAD PROGRAMÁTICA:
Valor energético de un material alimenticio
PRACTICA
No. 5
TITULO DE LA PRÁCTICA:
Determinación de Proteínas
Octubre, 2011.
OBJETIVO
Determinar el contenido de nitrógenoproteíco en el arroz.
INTRODUCCIÓN
Las proteínas de los alimentos datan de fuentes de nitrógeno y energía, 7% de las calorías totales. La dieta alimenticia del ser humano en cuanto a proteínas requiere de 0.9g de proteína por cada Kg de peso corporal.
Por esta razón, el contenido proteínico de un alimento es un índice de calidad que puede servir para indicar diferencias entre productosalimenticios. El método empleado en este análisis es el Método de Kjeldahl (utilizado en la AOAC).

MÉTODO
Método de Kjeldahl -Método por operación del micro digestor LABCONCO-Método por micro destilador RapidStill I LABCONCO
FUNDAMENTO
El único componente de la mayoría de los alimentos que contiene nitrógeno son las proteínas (las grasas, los carbohidratos y la fibra dietética no contienen nitrógeno). Si la cantidad de nitrógeno es multiplicada por un factor dependiente del tipo de proteína esperada en el alimento, la cantidad totalde proteínas puede ser determinada. El método de Kjeldahl es usado porque es el método que la AOAC International ha adoptado y por lo tanto es usado por varias agencias alimentarias alrededor del mundo.
El método se basa en la destrucción de la materia organización acido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoniaco, el que se destilarecibiendo en:
a) Acido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de acido es valorado con hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo, o
b) Acido bórico formándose borato de amonio el que se valora con acido clorhídrico en presencia de indicador de proteínas.

La función del digestor es lo que su mismo nombre lo dice, digerir la muestra para obtener sulfato de amonio(NH4)2SO4, para el siguiente proceso que es el de destilación.
La reacción principal de este proceso es la siguiente:
Muestra Orgánica N + H2SO4 (NH4)2SO4 + H2O + CO2 + otros subproductos.
Comúnmente se utiliza el ácido sulfúrico para la digestión de la muestra orgánica.
MATERIAL Y EQUIPO
Agua destilada
Ácido bórico al 4%
NaOH al 40%
Indicador rojo de metilo modificado (indicador deproteínas)
Muestra catalítica (CuSO4 y K2SO4)
Campana de extracción
Micro digestor LABCONCO
Micro destilador RapidStill I LABCONCO
Matraces Micro-Kjeldahl
METODOLOGÍA
Micro digestor
1.- Lavar los matraces de Micro-Kjeldahl que se utilizarán para eliminar cualquier rastro de muestra orgánica, seguido de un lavado con agua tridestilada.
2.-Pesar una cantidad de 0.05g de muestra. Para evitarproblemas de pérdida, coloque la muestra en pequeñas envolturas de plástico libre de nitrógeno. Agregar la muestra dentro del matraz.
3.-Pesar 1.5g de la mezcla salina catalizadora y agregarla dentro del matraz con la ayuda de un embudo para evitar que se adhiera a las paredes del cuello del matraz.
4.-Llevar los matraces cerca del digestor y agregar 3ml de ácido sulfúrico a cada muestra, y colóquelossobre las resistencias del digestor. Gire la perilla de la resistencia hasta quedar en la posición 5.
5.-Encender la campana de extracción. Durante la digestión, se liberan gases que son tóxicos, los cuales se deben eliminar para evitar una acumulación en el cuarto donde se encuentre el digestor.
6.-Durante los primeros 20-40min de digestión, la muestra producirá gases, los cuales pueden...