Obtencion De Te

ELABORACIÓN DE BEBIDAS DE TE


FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS
EAPIA : ING. AGROINDUSTRIAL
ÁREA : Procesos Agroindustriales II

DOCENTE :


ALUMNO :
CICLO : VIII



I. INTRODUCCIÓN

El té como lo conocemos, es un producto de origen vegetal proveniente de las hojas de un árbol llamado Camellia Sinensis que ha sido procesado por el hombre para quemantenga inalterable sus cualidades por el mayor lapso de tiempo hasta que llegue su momento de su infusión. Para ello es básicamente deshidratada y en algunos casos oxidada, mediante diversos procesos dependiendo del tipo de producto que queramos lograr
El té constituye la segunda bebida más consumida en el mundo, sólo detrás del agua. En China, se lleva utilizando desde hace casi 3.000 años, nosólo por sus propiedades estimulantes, sino porque ayuda a prevenir y mejorar numerosas dolencias.
Dentro de la medicina tradicional china, se usa para aliviar los dolores de cabeza, ayudar a eliminar las toxinas y para prolongar la juventud. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII, que el té se extendió y se convirtió en una bebida popular en Europa.
A pesar de que el té se lleva bebiendodesde hace miles de años, las investigaciones científicas para documentar los potenciales beneficios para la salud de esta antigua bebida, no tuvieron lugar hasta pasadas décadas.
De estos estudios se ha comprobado que el té verde contiene altos niveles de unas sustancias llamadas poli fenoles, que poseen propiedades antioxidantes, anticancerígenas e incluso antibióticas.
El té verde tambiénpuede ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y del hígado.
El té verde también puede ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y del hígado. Tanto el té negro, como el té verde proceden de la misma planta.

II. OBJETIVO
Reconocer de las características del té para la elaboración de bebidas y transmitir conocimientos prácticos.
MATERIALES
* Material de estudio: hierbas de té yotras plantas aromáticas.
* Agua destilada.
* Recipientes de vidrio.
* Azúcar filtroprensa.
* Acido cítrico.
* Brixometro.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA:
TE VERDE:
El té verde procede de la planta Camelliasinensis (la misma de la que procede el té negro), y se obtiene secando las hojas por acción del vapor (sistema japonés) o por el calentamiento (sistema chino). Estosprocesos casi no alteran su composición química.
Las hojas del té verde no se dejan fermentar después de cosechado ni antes del proceso de secado, para que retenga los ingredientes activos de la planta (polifenoles). éstos son esenciales en la fisiología de las plantas, para la pigmentación, crecimiento, reproducción y protección contra plagas.
El té verde se ha convertido en una bebida cadavez más popular a nivel mundial debido a los grandes beneficios para la salud. Es sorprendentemente maravilloso lo que puede hacer por nuestro organismo. Conoce en este oportunidad los más importantes y estoy segura que harás del Te Verde tu bebida por excelencia de ahora en adelante.

TÉ NEGRO (GRAND YUNNANH):
Es el que más se bebe en el mundo (representa el 78 por ciento del consumo frente al20 por ciento del verde), pero no es el más beneficioso. Tiene un índice elevado de teína (similar a la cafeína) y mantiene la mente despierta, alivia la fatiga, aumenta el riego del cerebro, combate el dolor de cabeza y la hipotensión, y es muy astringente.
Además, según la FAO, contiene 130 sustancias químicas -las catequinas- que resultan beneficiosas para los capilares, el escorbuto y laarteriosclerosis. Y en los países escandinavos se ha comprobado que quienes beben 4 ó 5 tazas de té diarias reducen el riesgo de infarto en un 69 por ciento.
(STEVENS, S. “El té verde. La medicina milagrosa que alarga la vida”. Sirio. 1999)
 COMPOSICION DEL TE VERDE E INCIDENCIA EN EL METABOLISMO
POLIFENOLES
Son compuestos naturales, presentes en algunas frutas y verduras, con importantes...