OBTENCION DE UN COLORANTE NATURAL PARA ALIMENTOS APARTIR DE LA ZANAHORIA.

CAPITULO I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Los colorantes son sustancias capases de teñir los tejidos vegetales y animales.
Pueden ser de origen animal o artificial, utilizados para aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento halla perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo mas agradable a la vista y mas aceptable al consumidor. Se ha usado desdetiempos mas remotos, empleándose para ellas diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural etc.)Y de animales (cochinilla, moluscos, salmón etc.) así como distintos animales.
La distención entre lo natural y lo artificial, términos muy utilizados en las polémicas sobre la salubridad de los alimentos es de difícil aplicación cuando se quiere hablar con propiedad de loscolorantes alimenticios. En sentido estricto, solo seria natural en color que un alimento obtiene por si mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presente de forma espontanea a otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede ser confusa la situación de aquellas situaciones totalmente idénticas pero obtenidas por síntesis químicas. También colorantes obtenidos de materiales biológicos noalimentarios, insectos por ejemplo, y la de aquellos que pueden añadirse o bien formase espontáneamente al calentar un alimento como el caso del caramelo. Los colorantes naturales son considerados en general como inocuas y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan los colorantes artificiales.
La zanahoria llamada científicamente DAUCUScarota de la familia de las umbelíferas es una fuente natural colorante. Es una raíz vegetal, típicamente anaranjada. Este vegetal es muy rico en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anti cancerígenas. Las zanahorias posee caroteno beta un compuesto que el hígado transforma en vitamina A. una molécula de B-caroteno se convierte en el cuerpo humano en dos moléculas de vitaminas a, clave comoantioxidante que ayuda aumentar la resistencia del organismo a las enfermedades.
Investigaciones resientes desarrolladas en el National Cáncer Institute (NCI) en Washington, estados unidos señalan que e B-caroteno natural puede proteger a seres humanos y animales de varios tipos de cáncer. De hecho, los carotinoides naturales pueden ser los anti cancerígenos más importantes presentes en losalimentos. De ahí la importancia de utilizarlos como colorantes en algunos de los productos que no lo contienen pero que son de alto consumo como en el caso de la leche.
Desde el punto de vista de la salud los colorantes artificiales a lo largo del tiempo seguirían afectando a los consumidores, por ellos lo más recomendable es seguir aplicando los colorantes naturales a los alimentos ya queestos son menos perjudiciales, por esta razón se plantea la obtención de un colorante natural para alimentos a partir de la zanahoria.
FORMULACION DEL PROBLEMA.
¿Como obtener un colorante natural para alimentos a partir de la zanahoria?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo general.
Obtener un colorante natural para alimentos a partir de la zanahoria.
Objetivos específicos.
1.- Determinar lascaracterísticas físico-químicas de la materia prima (zanahoria).
2.-Extraer el B-caroteno extraído de la zanahoria.
3.-Aplicar colorantes obtenido en un alimento.

DELIMITACION DE LA INVESTIGACION.
Delimitación Espacial.
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la U.E.P. Colegio María Rosario Izarra de Quiroz.
Delimitación temporal.
Esta investigación se realizodurante un periodo comprendido septiembre del 2011 y mayo del 2012.
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION.
Este trabajo de investigación proporciona un conocimiento amplio sobre las propiedades y ventajas de la zanahoria como la materia prima para la obtención de un colorante natural para alimentos. La zanahoria contiene un 20% de desperdicios, proteínas en un 1,5%, un 0,2% en grasa, 7,3% de...