obtencion de vinagre

OBTENCIÓN DE VINAGRE A PARTIR DE PIÑA (Ananas comosus) MEDIANTE PROCESOS QUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS








ANGELA DANIELA ALARCON SISA
ALEJANDRO ANGARITA
DEISY CAROLINA LEON PINEROS
ELIANA CAROLINA NEIVA ROJAS
CRISTIAN DAVID TOCANCIPA MANRIQUE














SENA
CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL
QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTA
2013
OBTENCIÓN DE VINAGRE A PARTIRDE PIÑA (Ananas comosus) MEDIANTE PROCESOS QUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS





ANGELA DANIELA ALARCON SISA
ALEJANDRO ANGARITA
DEISY CAROLINA LEON PINEROS
ELIANA CAROLINA NEIVA ROJAS
CRISTIAN DAVID TOCANCIPA MANRIQUE







Presentado a
Melissa Jaramillo Amezquita
Química aplicada a la industria
Instructora del SENA








SENA
CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL
QUIMICAAPLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTA
2013
CONTENIDO

INTRODUCCION
1. DERIVACION DEL NOMBRE
2. ORIGEN
3. DESCRIPCION BOTANICA
4. CARACTERISTICAS
5. PARTES DE LA PLANTA
6. SIEMBRA DE LA PIÑA
6.1. DENSIDAD DE LA SIEMBRE
6.2. DISTANCIA DE LA SIEMBRE
6.3.FERTILIZACION Y CICLO DE LA SIEMBRE
6.4. COSECHA
6.5. FORMAS DE RECOLECCION
6.6. INDICE DE MADUREZ
7. IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y MEDICINAL
7.1. NUTRICIONAL
7.2. MEDICINAL
8. USO
9. PROPIEDADES
9.1. CRITERIOS DE CALIDAD
9.1.1. PROPIEDADES
9.1.2. DETALLES
10. DESIHDRATACION OSMOTICA
11. ABONADO
12. NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 729-1
13. VINAGRE
13.1. VINAGRE ACABADO
13.2. DEFECTOS YENFERMEDADES DEL VINAGRE
13.3. DEFECTOS CAUSADOS POR MICROORGANISMOS
13.4. ALIMENTOS VEGETALES FERMENTADOS
13.5. CLASES DE VINAGRE
13.6. FERMENTACION
13.7. METODOS DE ELABORACION
BIBLIOGAFIA


INTRODUCCIÓN
La piña (ananás comosus) proveniente de Brasil, rica en carbohidratos que se encuentran con mayor concentración en su corazón y corteza, es utilizada como materia prima en la creación devinagre atreves de procesos químicos y bioquímicos implementados en el laboratorio. En este trabajo se especifica el origen, cultivo, propiedades medicinales y nutricionales, clases, familia, taxonomía y morfología, la norma técnica colombiana de la piña, preservación y deshidratación. A partir de este trabajo determinamos detalladamente todo sobre nuestra materia prima para así llevar acabo laextracción de carbohidratos simples, fermentación y posteriormente la elaboración del vinagre de piña.

















PIÑA
“ananas comosus”
1. DERIVACIÓN DEL NOMBRE:
Los indígenas la llamaban ananas, que significa “fruta excelente”. El término "piña" se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera; la palabra ananá es de origen guaraní, del vocablo naná naná, quesignifica «perfume de los perfumes».
Ananas es una latinización que deriva de la anterior.
Comosus es epíteto latín que significa peludo y, en el caso de las plantas.

2. ORIGEN
Origen al norte de Brasil, su origen se remonta en forma muy primitiva en Brasil y Paraguay. Todas estas especies son nativas de la cuenca amazónica, y fue dentro de esta vasta región donde indudablemente se domesticó lapiña. Se han señalado como el área de origen la cuenca superior del Panamá, entre Brasil, Paraguay y Argentina, Colombia, las selvas del curso superior de la amazona, y las regiones semisecas de Brasil, Venezuela y Guyana.

3. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:
-Reino: Vegetal
-División: Monocotiledónea
-Clase: Liliopsida
-Orden: Bromeliales
-Familia: Bromeliaceae
-Género: Ananas
-Especie: A. comosus4. CARACTERÍSTICAS
Es una planta herbácea, monocotiledónea, perenne que mide hasta más de un metro de alto, con un tallo rodeado de sesenta a ochenta hojas, las cuales son largas, gruesas y con pocas espinas, que termina en una punta fina y dura como aguja. La fruta es compuesta, ya que las flores de color lavanda, junto con sus brácteas adheridas a un eje central (corazón), se hacen...