Obtencion De Vinagre

Objetivo: Obtención de vinagre como producto secundario de una fermentación a partir de manzanas.

INTRODUCCION
En casi todos los hogares usamos vinagre en nuestras tareas cotidianas:desinfectamos hortalizas, saborizamos las ensaladas, encurtimos vegetales, etc. El vinagre es un excelente ejemplo de la producción microbiológica de un compuesto, el cual es el resultado del proceso defermentación y una subsecuente oxidación. El primer paso en la producción de vinagre se lleva a cabo por una levadura que fermenta el azúcar, el cual utiliza como sustrato, produciendo alcohol como unproducto de ese proceso.
La producción casera de vinagre utiliza las levaduras que se encuentran de forma natural en la piel de uvas o manzanas. Comercialmente, se utiliza la S. cerevisiae como cultivopara iniciar el proceso de fermentación. En ambos casos ocurre este proceso. Seguido del proceso de fermentación, el etanol producido por las levaduras es metabolizado aeróbicamente por las bacteriasdel ácido acético, tales como el Acetobacter aceti u otras especies. Estos organismos oxidativos son capaces de utilizar el alcohol como fuente de carbono y energía, produciendo el ácido acético comoun producto de desecho.
En esta práctica conoceremos el proceso del vinagre a partir de la utilización de manzana como sustrato, explicaremos cada uno de los pasos hasta llegar al producto final.
 DESARROLLO METODOLÓGICO

Materiales:
* 1 kg de manzanas.
* 2 litros de agua.
* Azúcar.
* Manta.
* 1 frasco de vidrio de más de 1 litro.
* Carbón activado.Aparatos:
* PH-metro.
* Refractómetro.
* Densímetro.
* Termómetro
* Alcoholímetro

Procedimiento:
1.-Lavamos las manzanas.
2.- Las escurrimos.
3.- Picamos en pedazos medianos yeliminamos el centro.
4.-Añadimos los pedazos de manzana en el frasco de vidrio.
5.- Por 1kg de manzanas agregamos dos litros de agua.
6.- Mezclamos 125 gramos de azúcar.
7.- Medimos su pH,...