OBTENCION DE VINO DE MIEL DE ABEJAS, A PARATIR DE LA MERMA DE LA PLANTA EVASADORA (CUBA)

1. “Obtención de vino de miel de abejas, a partir de la merma de la planta envasadora.” Lic. Mario
Fajardo, Ing. Juan Carlos Pérez, Tec. Arelis Pérez, Tec. Luis Mendoza, Ing. Víctor Fuentes.
Revista Apiciencia Volumen XII No. 3 (2010) ISSN 1608-1862

“OBTENCIION DE VIMNO DE MIEL DE ABEJAS, A PARATIR DE LA MERMA DE LA
PLANTA EVASADORA”
Autores: Lic. Mario Fajardo, Ing. Juan Carlos Pérez,Tec. Arelis Pérez, Tec. Luis Mendoza,
Ing. Víctor Fuentes.

Resumen:
Se acometió la obtención de vino de miel de abejas, empleando como fuente de sacáridos la miel,
que forma parte de la merma de la Planta Envasadora de Productos Apícolas APISUN, ubicada en
el poblado del Cano, en el municipio la Lisa, en la Ciudad de la Habana.
Para la producción del vino de miel, la miel se diluyó en agua,se fermentó empleando levadura
Saccharomyces cereviseae, y como nutriente polen polifloral apícola.
Como resultado del proceso aplicado para esta producción, se obtuvo vino de miel, que resultó ser
un líquido de color ámbar claro, de olor y sabor característicos de la miel de origen, traslucido, con
una graduación alcohólica de 13, 5 %, y 4,4 % de azúcar.
Con la obtención de vino de miel, apartir de las mermas del proceso citado, hemos encontrado
poder disminuir el costo de producción del vino, comparado con el vino que se obtendría a partir de
mieles comercializadas. Producir 1 litro de vino con la miel de la merma, cuesta 18 centavos, y
costo del litro de vino producido con miel de las plantas de benéfico, es de 42 centavos, lo que
representa un ahorro de 24 centavos/ litro.PALABRAS CLAVES: vino de miel,
Introducción
El vino de miel es la bebida alcohólica obtenida de la fermentación de la miel diluida en
agua, levaduras y otras sustancia. Existen consideraciones de que tal vez sea la mezcla
fermentada más antigua que consumiera el hombre.
De igual forma que la miel ha gozado desde la antigüedad de consideraciones divinas, el
vino de ella obtenido ha tenidoconsideraciones especiales, pero se destinaba
principalmente a festividades religiosas.
Uno de los testimonios más antiguos de la relación del hombre con el vino de miel, fue un
hallazgo hecho en Alemania de un cuerno con restos de granos de polen y levaduras, la
pieza data de unos 100 años antes de Cristo.
En la antigua en Grecia su consumo estaba muy extendido, además de Roma, Julio Cesar hizodel vino de miel su bebida predilecta, a esto se deben las referencias que se le hacen al vino
de miel como la bebida de los Césares o de los Dioses. También en Europa, Africa y en
América los Mayas lo consumían abundantemente y le atribuían propiedades especiales (1)
En la actualidad y con las técnicas modernas de análisis se han reportado estudios sobre la
composición de la miel y susvirtudes, (2,3,), del polen (4,5) y su importante actividad para el
hombre, y del vino de miel sus riquezas y bondades para el organismo humano.
De esta forma como el vino procede de la miel y en su fermentación interviene el polen, se
le atribuyen propiedades tales como: que es estimulante del apetito, es digestivo, es
calmante, es fortificante del organismo en general, es estimulante de algunasfunciones, es

depurativo, además se ha encontrado la presencia significativa de minerales, como el sodio, el
potasio, el calcio, el magnesio, el hierro, el cinc, el cobre, y el manganeso, que componen el
20% de las cantidades mínimas recomendadas (CDR) de cada mineral, por lo que resulta
una bebida más saludable que el vino y la cerveza (6).
Es también conocida la actividad antioxidante dela miel (7,8), debida a la presencia de
vitamina C, y de diferentes tipos de compuestos fenólicos, tema de mucha actualidad sobre la
preservación de la salud, ya estos compuestos polifenólicos, por su carácter antioxidante, pueden
reducir la incidencia de ciertas enfermedades mortales, tales como cánceres, enfermedades
cardiovasculares y enfermedades cerebro- vasculares .
Existe referencia...