Obtencion De Vino

OBTENCIÓN DEL VINO

Pasos Para La Obtención Del Vino

Asepsia y / o higiene y desinfección de áreas. Se debe lavar con agua limpia y potable el sitio de trabajo, y luego con jabón o detergentepara desinfectar con un desinfectante líquido, bien sea límpido o cualquier otro. 10 mililitros por cada litro de agua y regarlo por todas las superficies que se han lavado y dejarlo hasta 10 minutospara que cumpla su función y luego enjuagar con agua limpia. Esta desinfección se hace pisos, paredes y en los utensilios, es decir, con todo aquellos que se vaya ha utilizar en la fabricación delvino.

Recepción y /o recibo de materias primas. Se debe utilizar fruta de buena calidad, es decir que se encuentre sana, uno de los objetivos es fruta que no se pueda comercializar en fresco o ventadirecta.
Las frutas más aptas para la obtención de vinos son guayaba, naranja, piña, mora, tomate de árbol, manzana, mango entre otras. Por su azúcar, y capacidad de fermentación.

Selección yclasificación. Una vez recibidas y pesadas las materias primas, se seleccionan las frutas por su estado sanitario, es decir, que la fruta esta sana, que no presente malos olores.
La fruta se clasificade acuerdo con su estado de madurez, es decir se separa en verde pintona y madura, esta ultima es la apropiada por que tiene todas sus condiciones y características de consumo y manejo para elproceso de obtención del vino.

Lavado y desinfección de la fruta. Se lava para retirar mugre a la cáscara, además de otros cuerpos extraños. Para ello se introducen en una solución de límpido en donde seadiciona 10 mililitros en 10 litros de agua. Por 10 minutos en inmersión y enjuagándola posteriormente.

Adecuación Las frutas se pelan, se parten en trozos o se dividen, adaptándolas paraextraerles su pulpa o jugo.

Despulpado, exprimido o licuado. Obtención de una pulpa exenta de cáscara y semillas para posteriormente adicionar levadura, azúcar y agua.

Determinación de componentes....