OBTENCION DEL YOGURT

OBTENCION DEL YOGURT
UNIVERSIDAD AUTONOMA TOMAS FRIAS FACULTAD DE CIENCIAS PURAS
Carrera : ing. Agroindustrial .semestre : 2”semestre
Nombre y apellido : RodrigoRonny Escalante urtado materia : QMC 210 GRUPO : N”1
Docente : lic. Shirley Galia Herrera B. auxiliar: univ. María Estefanía Choque Jancko
Fecha de entrega : ………fecha de realización :……….nota :
TITULO
Elaboración del yogurt
OBJETIVO
Elaborar yogurt en el laboratorio de química
MARCO TEORICO
El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentaciónde la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1
Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de loscompuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
La ingestión de este producto es recomendable entodas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche,lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa.
Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.1 En efecto, este producto contienebacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo.2 El yogur se cataloga como un producto dealta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.1
El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro encomparación con la leche; también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.2
Además de consumir el yogur en forma natural, éste se puede integrar a múltiples...