Obtención de inulina por medio del yacón

Obtención de inulina por medio del Yacón
Erick Jaime Damián Deolarte
Universidad Politécnica de Puebla Juan C. Bonilla Puebla Pue.
Introducción
Formulación del problema
En vista que los azucares comestibles contienen sacarosa, siendo este un azúcar que se desdobla en el proceso de digestión, causando por su consumo excesivo enfermedades como la diabetes; se propone obtener un azúcar a basede productos que no causen este tipo de enfermedades, tal es el caso de la inulina presente en el zumo de Smallanthus Sonchifolius (Yacón), un producto no muy difundido a nivel Nacional, lo cual hizo que los campesinos dejaran de sembrar este cultivo.
Por tanto, se formula las siguientes preguntas:
¿Cuál será el procedimiento en la obtención de inulina?
¿Cuáles serán los parámetros para laobtención de la inulina?
¿Cómo influye la inulina en la prevención de diabetes?

Objetivos
Objetivo general:
Obtener inulina por hidrólisis del extracto de Smallanthus Sonchifolius (Yacón) para la prevención de diabetes.
Objetivos específicos:
Realizar un Análisis Químico del Smallanthus Sonchifolius (Yacón).
Determinar los parámetros para la obtención de la inulina.
Determinar elprocedimiento adecuado para la obtención de inulina.}
Determinar la influencia de la inulina en la prevención de diabetes.
2. Justificación
El presente trabajo de investigación se elabora con la finalidad de difundir un tubérculo como el Yacón (Smallanthus Sonchifolius) que de este podemos obtener sus principios activos tales como la inulina que bien pueden reemplazar a la sacarosa en los azucares que seconsumen; para lo cual se tendrá que realizar un estudio para la obtención de inulina por hidrólisis del zumo de Smallanthus Sonchifolius (Yacón), con esto se logrará beneficiar a la población en general, previniendo, de esta manera, que puedan contraer la diabetes por el consumo de los azucares que se desdoblan en el organismo del ser humano, pues se tendrá al alcance de la economía un productonatural, además se logrará la producción de este tubérculo a escala industrial.
3. Marco Teórico

Nombre científico y familia :
Smallanthus Sonchifolius
"Yacón", "llacón", "llakuma", "yacuma", "jacón", "arboloco", "puhe", "jicama", "jiquima"
¿Qué es el Yacón?
EL YACÓN es un pariente lejano del girasol. Sus raíces comestibles, las cuales son dulces y bajas en calorías, se comen crudas. ElYacón contiene oligofructanos, un sustituto del azúcar natural, y tiene un valor considerable para los diabéticos y para quienes siguen dietas.
El YACON es producto que el 98% de su consistencia es agua, agua ligeramente dulce y que en la actualidad, después de una serie de investigaciones se ha demostrado que debe ser consumido por las personas que tienen diabetes, pues su azúcar es fácilmenteasimilable por el cuerpo y ayuda a mantener los estándares de azúcar normales en la sangre. Su consumo es generalmente de manera directa, es decir, se lava la raíz y se puede comer en estado natural, pero en estas fiestas de Semana Santa en algunas zonas del Perú se Consume en forma de laminas gruesas acompañado de aguardiente de caña , se le llama a esta degustación, "Fresco de velorio".
El Yacónes una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20,que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.
Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto conpiedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpódicos. Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad. En el Perú esta diversidad se ha mantenido gracias a su...