“Obtención De Pectina A Partir De Casacara De Maracuya”

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA |
“OBTENCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CASACARA DE MARACUYA” |
Diseño de plantas químicas |
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Castellón Carla |
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27/05/2011 |
COCHABAMBA-BOLIVA |ÍNDICE

RESUMEN 7

CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN

1.1 Introducción 8
1.2 Antecedentes 9
1.3 Justificación 10

CAPÍTULO 2: MERCADO

2.1 Demanda 11
2.2 Oferta 15
2.3 Análisis de mercado 16
2.3.1 Precio 16
2.3.2 Producto 17
2.3.3 Plaza18
2.3.4 Promoción 19
2.3.4.1 Análisis F.O.D.A 21
2.4 Proyecto de mercado 23
2.4.1 Demanda 23
2.4.2 Oferta 26

CAPÍTULO 3: ABASTACEMIENTO DEL PROYECTO

3.1 Descripción de la materia prima, materiales y suministros de fábrica 27
3.1.1 Descripción de la materia prima 27
3.1.2 Ubicación geográfica28
3.1.2.1 Distribución en Bolivia 29
3.1.3 materiales e insumos 29
3.1.4 suministros de fábrica 30
3.2 descripción de fuentes 33
3.3 requerimientos de proyecto 34
3.3.1 Maracuyá 34
3.3.1.1 Morfología de la maracuyá 34
3.3.1.2 Composición química 34
3.3.1.3 Cascara de maracuyá35
3.4 selección de fuentes de aprovisionamiento 36
3.5 programa de abastecimiento 37
3.6 costos de abastecimiento 38

CAPÍTULO 4: ESTUDIO TÉCNICO

4.1 ubicación y emplazamiento de la planta 40
4.1.1 localización 40
4.1.2 ubicación 40
4.1.3 emplazamiento 41
4.1.3.1 factores cualitativos no cuantificados 41
4.1.3.1.1disponibilidad de lamateria prima 41
4.1.3.1.2 existencia de mano de obra 41
4.1.3.1.3 accesibilidad 41
4.1.3.1.4 disponibilidad del terreno 42
4.1.3.1.5 clima 42
4.1.3.1.6 energía eléctrica 42
4.1.3.1.7 agua. 42
4.1.3.2 factores cuantitativos o cuantificables 44
4.2 tamaño de la planta 45
4.2.1 tamaño de planta 45
4.2.2programa de ventas 45
CAPÍTULO 5. INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1. Introducción 46
5.2 descripción del proceso 47
5.3 diagrama de flujo del proceso 53
5.4 balance de masa 54
5.5 balance de energía 56
5.6 Diseño de equipos 58
5.6.1 Bomba 58
5.6.1.1 Potencia hidráulica 60
5.6.1.2 potencia absorbida 61
5.6.1.3NPSH 62
5.6.2 Secador 62
5.6.3 Equipo de destilación 63
5.6.4 Tanque de agua y alcohol 64
5.6.4.1. Diseño de los tanques de la instalación 64
5.6 requerimientos de equipos y maquinarias 65
5.7 costos de fabricación por lote según ítem de costo 68
5.8 costos anuales de fabricación al 100% de la planta 68
5.9 costos anuales de fabricación 69CAPÍTULO 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones 70
6.2 Recomendaciones 71

CAPÍTULO 7. ANEXOS

7.1 Anexo 1 72
7.1.1 Pectina 72
7.1.1.1 Generalidades de la Pectina 72
7.1.1.2 Estructura de la Pectina 72
7.1.1.3 Propiedades Físicas 73
7.1.1.4 Propiedades Químicas 737.1.1.5 Localización 73
7.1.1.5.1 Pectina Disuelta en los Jugos Vegetales 73
7.1.1.5.2 Pectina Fácilmente Soluble en Agua Caliente 73
7.1.1.5.3 Pectina Genuina Estable de las Laminillas Centrales 74
7.1.1.5.4 Combinaciones Intercelulares de Pectina y Lignina 74
7.1.1.6 Características 74
7.1.1.6.1 Precipitación 74
7.1.1.6.2 Solubilidad 74
7.1.1.6.3...