Obtención de pigmentos de la remolacha

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO industrial y de servicios No. 203
“Gral. Ignacio Beteta Quintana”

CLUB DE CIENCIAS
INTEGRANTES:
-Sahyli Álvarez Porcayo
-José Carlos Bonifacio Ferrer
-Diego Carmona Guerra
-Diana Gomez Jaramillo
-Magdiel Leobardo Ortega Esquivel
-Antonio Timoteo Sánchez Gómez
-Cesar Iván Santillán Arredondo
-Ángel Fernando Uribe Rosas

3° “C” MatutinoLaboratorista Químico
Semestre Agosto-Diciembre 2012



NOVIEMBRE 2012











OBTENCION DE PIGMENTOS DE REMOLACHA











INDICE
RESUMEN…………………………………………………………………………………..Pag.
INTRODUCCION,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Pag.













RESUMEN
La remolacha es consumida desde laantigüedad. Fue descrita en 1600 por Oliver de Serres. Betavulgaris es una planta de la familia Chenopodioideae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana y otras para la producción de azúcar. La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; elcolor se debe a los pigmentos la Betacianina y la Betaxantina, que resultan indigeribles, sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.
El método utilizado no el adecuado en la industria ya que fue un método practico para la demostración del modus operandi en zonas rurales y/o en el empleo de prendas tradicionales.
La metodología fue realizada pordecantación, el cual es el procedimiento que aprovecha la diferencia de densidades entre los pigmentos contenidos en este y las demás sustancias que componen el producto aprovechando las características de las sustancias orgánicas.
Se separa la Betacianina y la Betaxantina por una seria de reacciones producidas por la agregación de reactivos que se aíslan químicamente, con procesos químicos quedescartan el remanente de las separaciónes.
La anterior tabla muestra los productos obtenidos en cada uno de los pasos ya de no ser así el producto final puede llegar a ser erróneo o definitivamente un producto no requerido para ello se tendrán que realizar varias pruebas de confianza esto quiere decir comprobar por métodos técnicos los diferente procedimientos en cada paso y tener la mayorcalidad para un mejor método practico.











INTRODUCCIÓN
La remolacha es consumida y utilizada desde la antigüedad. Fue descrita en 1600 por Oliver de Serres. Betavulgaris es una planta de la familia Chenopodioideae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana y otras parala producción de azúcar. La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color se debe a los pigmentos la Betacianina y la Betaxantina, que resultan indigeribles, sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios
El propósito de esta investigación es utilizar métodos de extracción y separación poralumnos de bachillerato para conseguir de un producto orgánico sus pigmentos los cuales se encargan de darle ese color que lo caracteriza en este caso intentamos ofrecer un método mas sencillo en la producción de colorantes a partir de la raíz Beta vulgaris (Remolacha) . Los alimentos naturales tienen su propio color a los cuales se les denomino colorantes que tienen un uso limitado y nodeben emplearse de una manera arbitraria El empleo de colorantes naturales, se debe a la necesidad, del hombre, de adornar o embellecer multitud de textiles de uso cotidiano , originando colores más o menos vivos. Y a su ves se han utilizado en la industria alimenticia para dar color a los alimentos los cuales son mas llamativos al consumidor esta es la principal característica del betabel en la...