Oceano

SOPA DE TORTILLA AZTECA
INGREDIENTES:
12 Tortillas de maiz
1 Jitomate grande
4 Chiles pasilla o color
1 Rama de epazote
Trocitos de chicharron
½ Taza de queso blanco rayado ( para desboronar )
½ Cebolla grande
Consome natural ( o granulado y agua )
Sal y pimienta y ajo
PROCEDIMIENTO:
Corte las tortillas en tiras delgadas frialas con bastante aceite sin dejar que dore demasiado yescurralas muy bien en un colador en el mismo aceite fria los ingredientes, los chile spasilla sin dejarlos quemar para que no amarguen, aparte fria en un poco de aceite el jitomate y el trozo de cebolla, ya molidos con un poco de sal, cuando este todo frito añada el consome y deje hervir ( si usa agua debera agregar el consome en polvo ).
En este momento añade el epazote, sal al gusto y pocapimienta deje sasonar ( 15 min ), antes de servir agregue las tortillas fritas para que den un hervor, sirvalas adornando cada tazon con un pedazo de chile pasilla al gusto y rebanadas de aguacate, trocito de chicharron y queso rayado.
NOTA: Los chiles, tomate, cebolla y ajo se ponen a cocer, en agua y despues licuarlos.

CREMA DE FRIJOL
INGREDIENTES:
Crema
Queso fresco
2 Tazas de frijol cocido1 Pedazo de longaniza
Cebolla
4 Tortillas en totopos
PROCEDIMIENTO:
Moler frijol con su jugo sosfreir la longaniza despues la cebolla, despues se le introduce la crema de frijol ( molido ), se sasona con sal, un hervor y que quede su espesor como crema.

POLLO EN ADOBO
INGREDIENTES:
1 Pollo grande en pieza
6 Chiles anchos cocidos
2 Hojitas de laurel
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo2 Pimientas
2 Clavos
2 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Tortilla frita
½ Taza de aceite, sal
½ KG de tomate
PROCEDIMIENTO:
Freir el pollo en aceite caliente, licuar los chiles con los ingredientes retirar el exceso de grasa donde se doro el pollo cuele la mezcla preparada y viertala al pollo deje hervir un poco a fuego lento sirvalo adornando con rodajas de cebolla.
NOTA: Se puedeponer en el horno hasta que el pollo se ablande ( puede ser de res o de cerdo ).
NOTA: Acompañar con arroz a la jardinera.

FILETE ALA TAMPIQUEÑA
INGREDIENTES:
6 Filetes de res
6 Chiles poblanos
1 Cebolla en rodajas
10 Tomates verdes
6 Chiles serranos
1 Diente de ajo
¼ De crema
1 Lata de frijoles refritos ( de latas o naturales )
½ Taza de leche
4 Trotillas de maiz en totopos
100 grs.De queso rayado
12 Tortillas
1 Taza de aceite
¼ De arroz cocido al vapor
Sal y pimienta al gusto
Una cucharadita de consome en polvo
PROCEDIMIENTO (RAJAS DE CHILES POBLANOS):
Lave muy bien los chiles, asarlos y desvenarlos despellejarlos y cortarlos en raja en una sarten caliente un poco de aceite para asitronar la cebolla ya que esten listas se agregan las rajas y la crema moviendoligeramente por 15 min se tapa para conservarlas caliente.

PROCEDIMIENTO (ARROZ AL VAPOR):
Lave muy bien el arroz hasta que el agua quede transpaente cuesalo en ½ litro de agua, agregando el consome y un poco de sal dejalo a fuego lento durante 15 min.
NOTA: Tambien se puede hacer el arroz normal sosfrito.

PROCEDIMIENTO (PARA LOS FRIJOLES):
Caliente aceite en un sarten y fria una cucharada decebolla picada enseguida, agregue los frijoles y la leche deje sasonar a fuego lento durente 15 min.

PROCEDIMIENTO (SALSA VERDE PARA LAS ENCHILADAS):
Cosa los tomates y los chiles, cebolla y ajo se licuan todos los ingredientes añadiendo un poco de agua caliente para sasonar la salsa a fuego lentodurante 10 min. Y agregue sal al gusto.

PROCEDIMIENTO (PARA LOS TOTOPOS):
Corte las tortillas en4 en una sarten con suficiente aceite empieze a dorar de manera uniforme coloquelas en un escurridor paraquitarle el exceso de grasa.

PROCEDIMIENTO (PARA LOS FILETES):
Salpimiente los filetes de ambos lados asu gusto caliente una sarten con un poco aceite ponga los filetes en la sarten en la sarten y frialos por ambos lados hasta que tengan el termino deseado.

PESCADO QUINTANA ROO...