Ocio Restobar










”OCIO RESTOBAR”











Integrantes: Eduardo Curihual.
Carlos Perez.
Ignacio Silva.
Danilo Soto.
Erwin S. Vargas.
Profesor : Sr. Julio Grandjean M.
Asignatura : Administración
Sección 412




Valdivia, Abril 2014
INTRODUCCIÓN




El presente Trabajo consiste en la realización de un análisis y propuesta demejora del Pub-Restaurante ubicado en Valdivia, cuyo nombre es Ocio Restobar.
En este informe se dará a conocer antecedentes de la empresa, recopilados por integrantes del equipo de trabajo que está a cargo de investigarla.
Se hará un análisis, tanto del entorno de la empresa como de la parte interna de la misma, realizando un FODA.
Veremos aspectos como sus fortalezas y debilidades delrestaurante , para así ofrecer nuevas alternativas que les permita mejorar esas falencias.






















OBJETIVOS



Analizar y evaluar la calidad del servicio que brinda la empresa.

Mediante los resultados obtenidos al analizar la empresa, plantear recomendaciones para mejorar la calidad del servicio, con el fin de tener una mejor satisfacción del cliente.ANTECEDENTES DE LA EMPRESA




Razón Social: Restaurante Ocio Limitada

Giro: Restaurante

Nombre de fantasía: Ocio Restobar.

Rut: 77865840-2

Fecha inicio de actividades: 02 de Enero de 2003

Dirección: Calle Arauco 102 esq. Yungay - Valdivia, Chile.

Fono: 063-2439846


OTROS ANTECEDENTESCompetidores directos:

Santo Pecado: Yungay N° 745
Strike: Carampangue N°208
Lio Bar: Saelzer N°60 - Isla Teja
Palace: Vicente Perez Rosales N°580







IMÁGENES DEL RECINTO Y ALGUNOS PRODUCTOS








ESTRUCTURA Y FUNCIONES DEL EQUIPO DE TRABAJO




Ocio Restobar cuenta con un personal para su funcionamiento de 10 personas. Las cuales se detallarán a continuación.- CHEF (1): es quien limpia el área en la cual se trabajará antes y después de trabajar. Revisar que las instalaciones se encuentren en óptimas condiciones. Prepara platillos y los presenta. Estandarizar recetas. Disminuir al máximo los desperdicios. Conocer sistemas de almacenamiento de productos y conocer procedimientos de cocina.

-COCINEROS (2): ellos se encargan de elaborar la comida.Conoce todo lo relacionado con la recepción de alimentos perecederos y no perecederos, identificando su frescura, madurez, calidad y presentación. Conoce los procedimientos para la preparación y combinación de los alimentos. Supervisa que cuente con todo el material necesario para las actividades cotidianas de cocina. Solicitar con oportunidad y en los horarios establecidos la materia primarequerida para llevar a cabo la preparación de platos. Aplica estándares de higiene y calidad.

- COPERO (1): encargado de mantener limpio los utensilios de cocina y el lavado de loza.

- BARTENDER(1): Es el responsable de la operación del bar, selecciona, evalúa y capacita a los asistentes de bar, supervisa el trabajo de los asistentes en cuanto a servicio en general (aseo en la preparación,porcionamientos). Establece las especificaciones estándares de compras, establece los tipos de vinos que se deben utilizar en las bebidas compuestas, establece el surtido de bebidas que se debe preparar, establece las recetas estándar de bebidas, costeo de bebidas y hace cálculo potencial de cada botella, solicita a gerencia equipo y suministros faltantes, conoce los tipos de bebidas usadas en elbar, debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos, debe conocer la preparación de bebidas compuestas, debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida, levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén, serve bebidas. También dentro de sus funciones está el elaborar junto al cajero del bar el informe de control de botellas cerradas vendidas, elabora una pequeña...