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Especias, Hierbas y Condimentos


Orégano: Variedad silvestre uso en carne picada, salsas pastas y pizzas.

Perejil: Hay 3 tipos de perejil: perejil liso, tuberoso, rizado. Pertenece a la familia del apio, se usa para la carne, salsas, huevos, pescados, rellenos y algunos tipos de pan

Cilantro: Se utiliza tanto la hoja como lasemilla, se usa para salsas, curries, ensaladas, aves, pescados, mariscos, carnes y pudines.

Menta: Se utilizan las hojas frescas o secas en cocinas dulces o saladas, decoración de platos y postres. Salsas, aliños, ensaladas, infusiones, postres, cordero.

Albahaca: Pertenece a la familia de la menta, utilizada en la cocina mediterránea, tailandesa y vietnamita.

Laurel: Caldos,marinadas, guisos y salsas, (se eliminan después de usarla).

Estragón: Hojas largas y estrechas, muy usadas en la comida francesa. Pollos, pescados, vinagres, salsas y mostazas.

Ajo: Pertenece a la familia de la cebolla, se utiliza fresco, seco y en polvo. En preparaciones de carnes, pescados, mariscos, salsas y sopas.

Pimienta: Hay verde, negra, roja y blanca, que corresponden a diferentesestados de maduración se utiliza en todo tipo de preparaciones.

Canela: Se usa entera o en polvo ideal para queque, galletas, bebidas, frutas y carnes cocidas.

Currie: Es una mezcla de especias, se utiliza en clavo de olor, cilantro, comino, jengibre, nuez moscada, pimienta roja y curcuma uso de todo tipo de comidas orientales y bases de comida.Ficha Técnica


Nombre De La Preparación: Rollo de vacuno relleno de espinacas y puré de
Zanahorias con arroz pilaf.
Descripción:
Rendimiento:
Categoría:
Modulo: Menú, carta y buffet

Ingredientes
Cantidad
Unidad De Medida
Precio Unitario
Precio Total
Churrascos
200
Grs.$2.000
$400
Zanahoria
1
U.
$300
$100
Espinacas
¼
Kg.
$600
$150
Tocino
100
Grs.
$6.000
$600
Arroz
½
Kg.
$700
$350
Cebolla
1
U.
$100$100
Caldo maggi
1
U.
$100
$100
Aceite
250
Cc.
$1.100
$275
Mondadientes
1
Caja
$400
$400
Orégano
3
Grs.
$200
$30
Sal
10
Grs.
$500
$5
Pimienta
5Grs.
$6.000
$30

$2.540



Preparación:
Rollo de vacuno relleno de espinacas: Lavar y sacarle las hojas a la espinaca, colocar en una olla con agua y sal, dejar blanquear por 3 minutos y retirar inmediatamente de la olla dejar reservar. El tocino portarlo en brunoisse y dejar reservar. Lavar y cortar la cebolla en brunoisse, y disolver el caldo maggi con unpoco de agua tibia. Aliñar el churrasco, estirar una lamina de churrasco en la tabla para que la carne se afirme y no se suelte luego de meterla a la olla. Poner los rollitos en la olla con el caldo maggi ya disuelto, dejar hasta que se cocine y servir.
Puré de zanahoria: Lavar y pelar la zanahoria, cortar en brunoisse y cocer la zanahoria a partir de agua hirviendo con sal hasta que estecocido, sacar, colar, moler y colocarle un poco de aceite para que no quede tan seco y servir caliente.
Arroz pilaf: Colocar una olla con abundante aceite y dejar a que se caliente un poco, poner el arroz, dejar que se fría un poco e incorporarle el agua y la sal a gusto, esperar hasta que este cocido y sacar del fuego, servir acompañado con el rollo de vacuno y con el puré de zanahoria....