Ocio

-------------------------------------------------
Historia
El concepto moderno de "buffet" se desarrolló en Francia en el siglo XVIII, extendiéndose pronto por la Europa de la época. El término original se refiere a la mesa auxiliar en la que se exponían las viandas en lujosos platos y fuentes y que se fue aplicando eventualmente a la forma del servicio. el buffet se hizo, posteriormente, muypopular en el mundo anglosajón en la segunda mitad delsiglo XIX, pues se convirtió en la fórmula ideal para los servicios de breakfast, tea y dining. Siendo la posesión del oro y la plata símbolo de solvencia se aprovechaba la exposición de los platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder de los anfitriones y su nivel de vida.
-------------------------------------------------Características para el éxito del Banquete(Buffet)
1. Posibilidades de producción culinaria
2. Posibilidades de espacio y equipamiento
3. Contratación, promoción y ventas
4. Prestación del servicio y sistema de información bien coordinado
5. Planificación y Organización esmerada y exquisita
6. Dirección y Control eficiente
7. Respeto al Guión (recepción, acomodo, protocolo,horarios, ritmo del servicio, detalles)
8. Crear una Imagen Positiva, sin errores, con preparación y capacidad de respuesta a eventualidades.
-------------------------------------------------
Aplicación del Buffet
La comida especialmente el desayuno y la cena ligera no siempre se sirven en el comedor.son muchas las ocasiones en que se prepara y muestra a los invitados en otrasdependencias y cada uno de los comensales se sirve a sí mismo buffet,siendo en otras que es servido por el camarero, junto a la presentación, y el comensal se lo lleva a pequeñas mesas en las que degusta los manjares(Demí-Goût).
El cuchillo está prohibido y todo debe de poderse comer sólo con cuchara y tenedor, siendo de cortesía del anfitrión servir a los más amigos. Las bebidas colocadas a un lado, lasentradas calientes sobre planchas de alcohol o chafingdish.ensaladas y sándwiches cortados. Para terminar, pequeños pasteles y tartas. Todo ello expuesto a la vista.

-------------------------------------------------
Revolución del Buffet
Después de los avances sociales conseguidos al terminar la Segunda Guerra Mundial se impusieron las vacaciones pagadas y un día de descanso semanal.en losaños cincuenta, con el despegue económico de la Vieja Europa,la gente empieza a viajar.
Se crea la necesidad de conocer otras culturas, otras costumbres y algunos países son receptores de este fenómeno. empieza la llegada masiva de turistas de Norte de Europa, buscando sol y playa,se ofrece una hosteleria clásica, el servicio es esmerado y se trinchan y flambean los alimentos delante del cliente.en ocasiones se ofrece un buffet especial como algo de alto standing dentro del servicio clásico y cotidiano.
A partir de los setenta, debido a los incrementos salariales y la fuerte demanda turística es necesario crear un nuevo tipo de oferta.
En cuando, paulatinamente se recurre al apoyo de los buffets como primer plato este sería el primer paso.el buen resultado obtenido hace que seintroduzca en los desayunos,y es en este apartado donde tiene una repercusión mas positiva ya que se mejora la oferta y se da más variedad. el servicio es rápido y no se pierde el contacto con el cliente.
El segundo paso son los buffets asistidos por cocineros que atienden directamente al comensal, le aconsejan, trinchan los alimentos delante de él y a veces se elaboran platos al momento.-------------------------------------------------
Buffet integral

Todos los productos son presentados en los buffets, incluso el postre y el cliente tiene más autonomía para servirse a su gusto.el asesoramiento desaparece y por medio de indicadores se informa al cliente para qué tome la última decisión en el momento de elegir.(arriba imagen de postre caliente: “hojaldre de nata con chocolate caliente”)....