OCRATOXINA web

FICHAS SUSTANCIAS INDESEABLE S
ALIMENTACIÓN ANIMAL

OCRATOXINAS
Fecha: 12/05/2008
Rev.:
0
Páginas
9

ELIKA (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria)
Granja Modelo, z/g . 01192 . Arkaute (Araba)
Telefonoa: 945 122 170 . Fax: 945 122 171 . berri@elika.net

FICHAS SUSTANCIAS INDESEABLES ALIMENTACIÓN
ANIMAL
OCRATOXINAS
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12/05/2008
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0
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9

CONTENIDOS DE LA FICHA
1. LÍMITELEGAL

Pág. 3

2. DESCRIPCIÓN

Pág. 3
HONGOS PRODUCTORES Y CONDICIONES DE CRECIMIENTO

3. TOXICOLOGÍA

Pág. 4

4. RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Pág. 4

5. EFECTOS EN ANIMALES

Pág. 5

TOXICIDAD AGUDA
TOXICIDAD CRÓNICA

6. EFECTOS EN EL SER HUMANO

Pág. 7

7. CONTAMINACIÓN MATERIAS PRIMAS/VÍAS CONTAMINACIÓN

Pág. 7

8. VALORES MÁXIMOS DE INGESTA RECOMENDADOS

Pág. 7

9. DESCONTAMINACIÓN DEPRODUCTOS/MATERIAS PRIMAS

Pág. 8

10. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Pág. 9

LEGISLACIÓN
ENLACES, FUENTES Y BIBLIOGRAFÍA

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LÍMITELEGAL
En Europa hay una recomendación sobre niveles máximos en productos para alimentación
animal RECOMENDACIÓN 2006/576/CE de la CE de 17 de Agosto de 2006.

Valor orientativo en mg/kg
(ppm).

Producto
Materias primas para piensos:
- Cereales y productos a base de cereales
Piensos complementarios y completos:
- Piensos complementarios y completos para cerdos.
- Piensos complementarios y completos paraaves de
corral.

0.25

0.05
0.1

(*) : Controlar que la utilización de una ración diaria de cereales y productos a base de cereales como
alimento directo de los animales no suponga exponerlos a un nivel de micotoxinas superior a los niveles de
exposición correspondientes a un uso exclusivo de piensos completos en una ración diaria.
(**): El término “cereales y productos a base de cereales”incluyen los forrajes y forrajes groseros de cereal.

DESCRIPCIÓN
Las ocratoxinas son un grupo de metabolitos producidos por varias especies de hongos de los
géneros penicillium y aspergillus.
Existen varios tipos de ocratoxinas, pero la ocratoxina A (OTA) es la más frecuente y también
la más tóxica.
Hongos productores y condiciones de crecimiento.
Las especies de hongos más relacionadas con laproducción de ocratoxina A son Penicillium
verrucosum y Aspergillus ochraceus.
Los valores mínimos de actividad agua necesarios para que los hongos puedan producir OTA
están en el intervalo 0,83-0,9.A 24º C los valores de actividad agua óptimos se sitúan entre
0,95-0,99.
A un valor óptimo de actividad agua A. ochraceus puede producir OTA a temperaturas
entre 12-37º C, y P. verrucosum entre 4-31º C

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TOXICOLOGÍA.
La ocratoxina A es considerada un posible carcinógeno para la especie humana. (Grupo 2B
de IARC).
La absorción en la mayoría delas especies se produce en el intestino delgado (yeyuno
proximal). En cerdos es aproximadamente el 66% de la cantidad de OTA ingerida y en aves es
el 40%.
En rumiantes la absorción es mucho menor, ya que la OTA es ampliamente degradada por la
flora ruminal. En vacas este tipo de degradación ruminal es mayor que en ovejas.
Se distribuye por el torrente circulatorio uniéndose fuertemente a lasproteínas de la sangre.
La magnitud de esta unión es distinta en cada especie y determina la vida media de la
ocratoxina A en el organismo.
- Cerdos: 72-120 horas.
- Aves: 3,5-4 horas.
- Humanos: 830 horas. (Experimentado en 1 solo individuo).
La excreción se produce por bilis y por orina. Las proporciones de ambas varían dependiendo
de la especie animal y de la dosis administrada.

RESIDUOS EN...