ocumo

La domesticación de las especies de ''Xanthosoma'' (especialmente ''X. saggitifolium'' y además ''X. atrovirens'', ''X. violaceum'', ''X. mafafa'', y otras) se originó en las [[Antillas]], lastierras bajas del norte de [[Sudamérica]], y [[Centroamérica]]. Actualmente ''Xanthosoma'' es aún cultivado en esas regiones y es especialmente popular en [[Cuba]], [[República Dominicana]], [[Panamá]],[[Puerto Rico]] y la [[Costa Caribe colombiana|Costa Caribe de Colombia]]. Se cultiva también en [[Filipinas]] y en [[África]] occidental, donde se considera un sustituto de los [[Dioscorea|ñames]] enel plato regional llamado ''[[fufu]]''.

''Xanthosoma'' ha sido tradicionalmente un cultivo de subsistencia con algún excedente vendido en los [[mercado]]s locales, pero en [[Estados Unidos]], lagran cantidad de [[inmigrante]]s ha creado un mercado para la producción comercial.

[[Archivo:Bakweri cocoyam farmer from Cameroon.jpg|thumb|250px|left|Un campesino de [[Camerún]] trabaja en sucultivo de cocoñame.]]
La planta típica de ''Xanthosoma'' crece en un ciclo de 9 a 11 meses (los ciclos de las diferentes especies oscilan entre 5 y 12 meses), durante los cuales produce un vástagosubterráneo llamado [[cormo]], rodeado por ''cormelos'' comestibles más pequeños, del tamaño de [[papa]]s. Cormos y cormeles son ricos en almidones. Su gusto se ha descrito "como de nueces terrosas" y sonun ingrediente común de [[sopa]]s y [[Guiso|guisados]]. Pueden también ser comidos [[asado]]s, [[frito]]s, o en [[puré]]. Las hojas jóvenes de algunas especies pueden comerse hervidas como[[verdura]]s o en sopas, pucheros, [[cocido]]s o [[estofado]]s, tales como el ''[[callaloo]]'' del Caribe. Los almidones del ''Xanthosoma'' tienen la ventaja de ser [[hipoalérgico]]s por su granulación muypequeña.

La reproducción es efectuada a partir de la plantación de ''cormelos'' o por [[hijuelo]]s. La profundidad de siembra es de 20 a 40 cm. Tras arar el suelo se depositan lo ''cormos'' o...