OCW ALIMENTOS FUNCIONALES AMPLIACION

INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD
ALIMENTOS FUNCIONALES
Profesor Rafael Enamorado Solanes

ALIMENTOS
FUNCIONALES
NUTRACÉUTICOS
DE DISEÑO
FARMACOALIMENTOS
.............

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ALIMENTOS FUNCIONALES
Profesor Rafael Enamorado Solanes

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES incluyen:

• Alimentos genéticamente diseñados
• Farmacoalimentos
•Fitoalimentos, fitonutrientes
• Substancias fitogénicas
• Alimentos de alto rendimiento
• Alimentos inteligentes
• Alimentos de alto valor añadido
• Alimentos genómicos
• Prebióticos/Probióticos
• Fuentes fitoquímicas
• Alimentos hipernutritivos

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Algunas consideraciones previas
Todo alimento tienepropiedades
POSITIVAS y NEGATIVAS SOBRE LA SALUD y
Es muy sensible a la opinión y manejo del consumidor
Cualquier estudio que se realice sobre él deberá tener en cuenta:
* La población objeto del consumo de ese grupo de productos
* Sus hábitos de consumo
* Los niveles de salud y sus posibles repercusiones
* La Industria productora de esos grupos de alimentos
Y

Los grados de independencia de losgrupos de investigación y estudio

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El análisis de ALIMENTOS FUNCIONALES (como cualquier otro)
Tiene que considerarse dentro del equilibrio que marca la
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
Pero determinarla y fijarla CONCLUYENTEMENTE
Es muy difícil y siempre estará sujeta a revisiones
(más o menosinteresadas)
Pero en cualquier caso es útil saber de donde venimos
como especie Homo Sapiens

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ALIMENTACIÓN PALEOLÍTICA
Y ANTERIOR :
SUS RELACIONES
CON
LA ALIMENTACIÓN ACTUAL
Y
LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

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El género Homo
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A partir del Pleistoceno (dos millones de años), y época del
Homo ergaster con cerebro de 900 cm3 y estatura de 180 cm,
El mundo entró en un periodo aún más frío que los anteriores, en
el que comenzaban a sucederse una serie de periodos glaciales,
separados por fases interglaciares más o menos largas.
Se incrementaron las sabanas de pastos, casi desprovistasde
árboles, semejantes a las praderas, estepas o pampas actuales
En esa época la sequía y la falta de alimentos vegetales motivó
que, por primera vez los alimentos de origen animal (insectos,
reptiles, moluscos, pescado y mamíferos) constituyeron una parte
importante de la dieta de los homínidos.
Esta forma de alimentación, muy pobre en alimentos vegetales y
muy rica en alimentos animales,persistió casi un millón y medio
de años, hasta hace “solo” diez mil años

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Profesor Rafael Enamorado Solanes

Los requisitos nutritivos del Homo Sapiens durante un millón de
años, han influido en su evolución genética, adaptándose a
necesidades en alimentos nutritivos específicos
Los genes del H. Sapiens que controlan cada funcióndel cuerpo

son los mismos que los de sus antepasados tempranos
Las dietas modernas están fuera de la sincronización
con nuestros requisitos genéticos

Las enfermedades de la civilización:
del corazón
el cancer
la diabetes, y muchos otros
Quizás sean debidas a esa desincronización
La mejora de la nutrición actual y futura, podría pasar por

adoptar ó adaptar dietas y pautas del pasado

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GENES PREHISTÓRICOS Y DIETA ACTUAL
El 99 % de nuestra herencia genética data de nuestros
antepasados biológicos evolucionados como
Homo Sapiens de hace 50.000 – 500.000 años ó más.
El 99,99 % de nuestros genes fueron formados antes
del desarrollo de la agricultura de hace 10.000 años y
salvo...