ODEPA

Junio 2014
OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS
www.odepa.gob.cl

Autor: Jaime Giacomozzi Carrasco
Aves-Huevos-Producción-Precios

I. Introducción
La industria avícola juega un rol fundamental en la conversión de granos y otros productos en huevos y carne. Constituye,
por tanto, una importante fuente para satisfacer la creciente demanda de proteínas de la población. En la actualidad, laavicultura se basa en la explotación de híbridos comerciales especializados en la producción de carne y huevos: pollos de
engorde o broilers que han alcanzado gran velocidad de crecimiento, y ponedoras de elevada capacidad.
Para un desarrollo apropiado de la industria, tanto en planteles de carne como de producción de huevos, se requiere de la
conjunción de cuatro factores básicos: genética, nutrición,manejo y sanidad. En este sentido, la producción avícola en Chile
se ha desarrollado significativamente durante los últimos años, a través de grandes empresas integradas verticalmente y
orientadas fundamentalmente a la producción de carne y de huevos. Hoy la industria ha alcanzado gran capacidad
tecnológica y utiliza técnicas de producción intensiva, tanto para el abastecimiento interno de huevosy carnes como para el
mercado de carne de exportación.
La industria del huevo se fundamenta en la comercialización de huevos para consumo. Como subproducto vende guano de
ave (fertilizante) y, en menor proporción, gallinas de desecho. Dentro del proceso productivo, el 70% de los costos
corresponde a la alimentación de las aves, donde el maíz es el principal insumo, lo que provoca que el negociosea muy
dependiente de la evolución del precio de este grano.
Las aves inician su postura alrededor de las 20 semanas de edad, momento en que son trasladadas a los galpones de
postura. La producción comercial de huevos de una gallina dura aproximadamente 15 meses, comenzando entre las 18 y las
20 semanas y finalizando a las 78 semanas (75-80 semanas), momento cuando la productividad de las avesdisminuye y no
se alcanzan a cubrir los costos de alimentación. Una vez finalizada la vida productiva de las aves en postura, son
reemplazadas mediante la compra o producción interna de pollitas de un día, que se integran al proceso de crianza y recría
hasta que alcanzan la edad de madurez sexual, cuando comienza nuevamente el ciclo de producción.

Situación actual de la industria del huevo

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II.Situación mundial
1. Producción
La producción mundial de huevos ha mostrado un dinamismo notable en las últimas dos décadas. Sin embargo, este
crecimiento no ha sido homogéneo: mientras en la década de 1990 los países desarrollados contribuían con 52% de la
producción global, en 2008 los países menos desarrollados y emergentes aportaban 59%. Uno de los factores
determinantes en este cambio ha sidoel importante crecimiento que ha tenido la industria del huevo en países de Asia,
especialmente China, lo que ha dado como resultado un nuevo patrón espacial en la producción mundial de este producto.
La industria del huevo a nivel global crece a un ritmo de 4% anual y tiene un valor de más de 100.000 millones de dólares al
año. La producción mundial alcanzaba 35,2 millones de toneladas en 1990,mientras que en 2010 se llegó a 64,2 millones
de toneladas, registrando un incremento de 82,4%. De acuerdo a un estudio elaborado por la International Egg Commission
(IEC), se estima que para 2015 se producirán 12 millones de toneladas de huevos de mesa adicionales para suplir la
demanda proyectada. Dentro de este escenario, Asia contribuirá con 62,1% de la producción global y Europa, con 14,3%,mientras que Centro y Sudamérica aportarán 9,8%. Casi el 60% de la demanda provendrá de naciones emergentes. La
demanda de países menos desarrollados y en vías de desarrollo tenderá a equilibrarse con la de países industrializados
(19,1% y 21,3%, respectivamente).
En el cuadro 1 se enumeran los diez productores de huevos en cáscara más importantes a nivel mundial en 2002 y 2012. A
partir de estos...