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SUSTITUTOS EDULCORANTES
A diferencia de los azucares, todos estos edulcorantes son mal metabolizados por las bacterias bucales, o bien metabolizados por vías que no conducen a la formación de ácidos, y algunos de ellos incluso reducen el metabolismo bacteriano y como consecuencia de ello el desarrollo de la placa dental sobre los tejidos bucales.
Los polialcoholes son sustitutos importantes delazúcar. No son azucares, sino derivados del azúcar en los grupos reactivos aldehídos se han reducido a grupos hidroxilo. Los pentioles, como el xilitol, son edulcorantes no metabolizables por el S.Mutans fenómeno que también ocurre lentamente, con los hexitoles, como el sorbitol.
Los Edulcorantes son aditivos para los alimentos que tiene un sabor dulce pero que proporciona menos calorías que elazúcar común, por lo que se les llama “sustitutos de azúcar” Existen edulcorantes naturales y artificiales. Cada uno de ellos tiene sus propias características y ventajas.
Hoy en día se aceptan solamente 5 sustitutos de azúcar que son: la sacarina, el aspartame, la sucralosa, el neotame y el acesulfame de potasio. Todos ellos tienen prácticamente 0 calorías, comparado con el azúcar común quetiene 16 calorías por cucharada.
Causas para su utilización: Algunas causas por las cuales los individuos usan un sustituto del azúcar son
* Para ayudar en la pérdida de peso: el edulcorante disminuye ingesta energía reemplazando azúcar por sustitutos que aportan poca o ninguna energía.
* Cuidado dental: los sustitutos del azúcar no se fermentan en la placa dental por lo que no se asocian ala caries.
* Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de glucosa sanguínea. Limitando el consumo de azúcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azúcar.
Tipos de endulzantes
Con valor calórico
Son de origen natural. Aquí encontramos a los sustitutos del azúcar no cariogénicos(denominados alcoholes de azúcar o polioles) y a los carbohidratos (cariogenicos) tales como la sacarosa, glucosa fructosa, etc., que se pueden utilizar en aquellas comidas en, las cuales se requiere volumen (la mayoría lo requiere: tortas, pasteles, golosinas, etc.).
En teoría todos los carbohidratos contienen 4kcal/gr pero en la práctica algunos no son totalmente absorbidos y metabolizados aportandoen estos menos calorías. Sin embargo, dichos carbohidratos pueden ser mejor absorbidos cuando se combinan en pequeñas cantidades con otros nutrientes.
Sin valor calórico
En este grupo se encuentran los edulcorantes intensos que pueden ser de origen natural o sintético y tienen particularidad de ser mucho más dulces que la sacarosa; por ello son utilizados en muy bajas concentraciones. No soncariogenicos y debido a que carecen de valor calórico, actúan como agentes reductores de peso corporal, siempre y cuando el usuario sea estricto con su dieta.
La diferencia que existe entre estos dos grupos es que mientras los polioles y los carbohidratos son metabolizados en nuestro organismo por vías preestablecidas, los edulcorantes intensos no lo son. Varios edulcorantes intensos que parecieronser prometedores durante sus pruebas preliminares resultaron ser tóxicos para el organismo.

Los polialcoholes se consideran edulcorantes calóricos y generalmente se obtienen de otro hidrato de carbono simple, es decir, de la glucosa, la manosa o la xilosa. Sirven para usar en reemplazo del azúcar en algunos alimentos industrializados que se comercializan como “dietéticos”.
Ventajas: Estosazúcares alcoholes no requieren insulina para metabolizarse y por ello, no elevan la glucemia rápidamente en el organismo, sino que producen una respuesta mucho más lenta. Por esa razón, suelen ser útiles en alimentos para diabéticos o para personas con triglicéridos altos en sangre.
Además, tienen menos poder cariogénico que los azúcares comunes, es decir, no favorecen en gran medida la...